排骨火锅底料做法

一、经典番茄红汤底

材料：

排骨500克

西红柿2个（需用沸水烫后去皮切块）

洋葱1个（切碎）

胡萝卜1个（切块）

蒜末适量

生姜片适量

花椒粒适量

香叶2片

盐适量

鸡精适量

食用油适量

步骤：

1. 排骨焯水去血水，捞出备用。

2. 锅中热油爆香花椒粒，加入洋葱、胡萝卜翻炒至软。

3. 加入西红柿块翻炒出汁，倒入适量清水煮开。

4. 放入焯水后的排骨，大火煮开后转小火炖煮1小时。

5. 加入蒜末、生姜片、香叶，调味后继续炖煮30分钟至入味。

二、麻辣鲜香底料

材料：

排骨500克

牛油300克

豆瓣酱300克

干辣椒350克（需提前煮成糍粑辣椒）

生姜20克

大蒜40克

大葱60克

八角20克

桂皮10克

香叶2片

麻椒10粒

酱油2汤匙

料酒2汤匙

鸡精适量

步骤：

1. 排骨焯水备用。

2. 锅中融化牛油，爆香花椒粒、八角、桂皮等香料。

3. 加入豆瓣酱、糍粑辣椒炒出红油，再加入生姜、大蒜、大葱翻炒。

4. 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1.5小时。

5. 加入盐、鸡精调味，最后收汁。

三、清汤底料（养生版）

材料：

排骨500克

猪骨300克

鸡爪骨100克

生姜10克

大葱30克

枸杞10克

红枣5克

柠檬1个（切片去籽）

老抽1汤匙

料酒2汤匙

盐适量

步骤：

1. 排骨、猪骨、鸡爪骨焯水后，捞出备用。

2. 将所有材料放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮2小时。

3. 加入枸杞、红枣、柠檬片，继续炖煮15分钟。

4. 调入盐、鸡精调味即可。

四、简易火锅底料包

材料：

火锅底料（如牛肉味）1包

浓汤宝1罐（可选）

葱姜蒜末适量

高汤或清水适量

步骤：

1. 排骨焯水备用。

2. 锅中热油爆香葱姜蒜末，加入火锅底料炒化。

3. 倒入浓汤宝或清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

4. 加入焯水后的排骨，继续炖煮1小时。

小贴士：

排骨焯水时加入花椒、料酒去腥味，建议多次撇去浮沫。

炖煮时间根据排骨软烂程度调整，避免过久导致肉质变柴。

可根据口味添加中药（如枸杞、红枣）提升营养。

以上方法可根据喜好调整配料比例，建议先尝试经典番茄红汤底，再尝试麻辣或清汤版本。