排骨红萝卜的做法

一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选肋排，肉质更细嫩）

红萝卜：1根（约500克，需滚刀块）

辅料

姜片：6-8片（去腥增香）

蒜瓣：4瓣（拍碎）

八角：2颗

桂皮：1小段

老抽：2勺（调色）

生抽：2勺（提鲜）

料酒：1-2勺（去腥）

冰糖：1小把（炒糖色用）

盐：适量

清水：适量

二、制作步骤

炒糖色

- 热锅凉油，加入冰糖小火加热至溶化成琥珀色糖浆，迅速倒入焯水后的排骨翻炒均匀，裹上糖色。 - 若时间较长，糖浆可能焦糊，需及时翻炒。

调味上色

- 加入生抽、老抽各2勺，翻炒均匀后上色。 - 可加入少量花椒粉提香。

炖煮食材

- 放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮，大火煮开后转小火炖煮1小时。 - 加入红萝卜块，继续炖煮至软烂，期间需撇去浮沫。

收汁调味

- 汤汁浓稠时，开大火收汁至萝卜软糯，汤汁包裹食材。 - 根据口味调整盐量，最后可撒上葱花或香菜提香。

三、小贴士

选材

- 排骨选肋排或腔骨，肉质更酥烂；红萝卜表皮光滑、无斑点者更佳。2. 焯水

- 冷水下锅可减少腥味，焯水后及时过凉保持肉质紧实。3. 糖色控制

- 糖色炒至微黄即可，避免焦糊影响口感。4. 火候

- 炖煮时间根据萝卜大小调整，一般需1小时以上。 四、营养与功效

排骨：

富含蛋白质、骨胶原，促进骨骼健康。- 红萝卜：低热量、高纤维，增强免疫力、护眼明目。- 搭配建议：可加入山药、莲藕等食材，丰富营养。通过以上步骤，您可以做出软糯入味、香气扑鼻的红烧排骨炖萝卜。若需调整口味，可尝试添加辣椒或不同酱料。