排骨菌菇汤做法高压锅

一、所需食材

主料：排骨500克（建议选择带少量油脂的排骨，口感更佳）

菌菇类：干香菇/茶树菇/口蘑/白蘑菇/黑木耳等（根据喜好选择2-3种，量约200克）

辅料：姜3片、葱2根、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许（可选）

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入1勺料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

- 可选择在焯水后用热水浸泡香菇等易涨水的菌菇，保留鲜味。

菌菇准备

- 干菌菇提前用温水泡发（如香菇30分钟、猴头菇1小时），泡发后切块备用，菌菇水可保留用于炖汤。

- 部分菌菇（如白玉菇、杏鲍菇）可划十字花刀，增加受热面积。

高压锅炖煮

- 将焯水后的排骨、菌菇、姜片、葱段放入高压锅，加入没过食材的高温水（水量建议为食材的3倍）。

- 选择“肉类炖煮”模式，设定时间为20-45分钟（根据排骨老嫩调整时间），高压锅自动释放香气。

- 炖煮过程中可加入少量盐和胡椒粉调味。

调味收汁

- 高压锅炖煮完成后，先自然放气3-5分钟，避免汤汁喷溅。

- 打开锅盖，加入适量盐调味，搅拌均匀后继续炖煮5-10分钟，使汤汁浓稠。

- 最后撒上葱花或香菜提香。

三、小贴士

选材：

带油脂的排骨炖出的汤更鲜美，菌菇选择香气浓郁的品种（如香菇、猴头菇）。

去腥：

焯水时加入料酒和姜片，可有效去除血水和腥味。

火候：

高压锅炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涸。

营养保留：

菌菇中的营养成分（如多糖、矿物质）在长时间炖煮中更易溶解于汤中。

通过以上步骤，您可以在高压锅中快速炖煮出鲜美浓郁的菌菇排骨汤，适合家庭日常食用。