湖南口味蒸排骨做法

湖南蒸排骨的家常做法以鲜辣、香浓为特点，以下是两种经典做法供参考：

一、豆豉剁椒蒸排骨（基础款）

食材：

排骨：500g（建议选肋排，肉质更嫩）

剁椒：3勺（湖南本地剁椒最佳）

豆豉：1勺（灵魂调料）

蒜末：4瓣

姜末：1小块

生抽：2勺

蚝油：1勺

料酒：1勺

白糖：半勺

白胡椒粉：适量

淀粉：1勺（锁住肉汁）

香油：1勺（可选）

步骤：

预处理排骨

排骨切3厘米小块，冷水浸泡30分钟（换水2次），沥干后用厨房纸吸干水分。

腌制排骨

加入料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓匀腌15分钟。再加入淀粉和香油，封口腌10分钟。

炒香调料

热锅冷油，爆香豆豉、蒜末、姜末，加入剁椒炒10秒后晾凉。

蒸制

将排骨铺入蒸盘，均匀淋上调料，大火蒸25-30分钟（时间根据排骨块调整）。

收汁装盘

蒸好后撒葱花，淋热油激香即可。

二、五花肉蒸排骨（肥而不腻款）

食材

排骨：300g

五花肉：150g

姜：适量

盐：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

山茶油：1勺

豆豉：1勺

干辣椒粉：适量

红辣椒：1个

步骤：准备食材

排骨剁成小块，五花肉切薄片，姜切末，红辣椒切碎备用。

腌制

将排骨和五花肉混合，加入盐、生抽、老抽、蚝油、山茶油、豆豉，抓匀腌10分钟。

混合调料

加入干辣椒粉、红辣椒碎，搅拌均匀。

蒸制

放入蒸锅，大火蒸30分钟（喜欢嫩口感可蒸40分钟）。

出锅

撒葱花即可。

关键技巧：

选材：

肋排肉质更嫩，建议搭配带软骨的仔排。

腌制：

时间不少于15分钟，淀粉可锁住肉汁。

火候：

蒸至七八分熟后转小火焖2-3分钟，避免过久变柴。

调味：

根据口味调整辣度，可添加花椒、八角等增香。

通过以上两种做法，可灵活搭配食材和调料，满足不同口味需求。