牛排骨煲莲藕的做法

牛排骨炖莲藕是一道营养丰富的经典菜肴，适合秋冬季节进补。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需食材

主料：牛排骨500克（建议选择肉质紧实、骨头多的排骨）

辅料：莲藕1节（约300克，需切滚刀块）、红萝卜1根（切滚刀块）、玉米1段、红枣5-10颗、姜片3片、葱段2段

调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、白醋1勺（防氧化）、冰糖6块

二、制作步骤

食材预处理
- 牛排骨：
冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。

- 莲藕：去皮切滚刀块（约1厘米厚），浸泡在加白醋的清水中防止氧化变黑。

- 其他：红萝卜、玉米切块，红枣洗净去核备用。

焯水与炒香
- 将焯水后的牛排骨放入高压锅或砂锅中，加入足够清水（水量需没过食材，高出水面2厘米）。
- 大火煮开后转小火炖煮30分钟，关火待自然降压后撇去浮油。
- 另起锅热油，爆香葱姜、八角、桂皮等香料，加入冰糖炒出糖色，再放入排骨翻炒上色。

炖煮与调味

- 加入生抽、老抽、料酒、陈醋，翻炒均匀后倒入莲藕、红萝卜、玉米继续炖煮。

- 中火炖煮1-1.5小时，直到牛排骨软烂且莲藕粉糯。根据口味调整盐量，避免过咸。

收汁与装盘

- 开大火收汁至汤汁浓稠，食材软烂入味。可搭配白胡椒粉提鲜。

- 盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧

选材：

牛排骨选择带骨且肉质紧实的，莲藕需选藕节短粗、粉嫩的品种。

去腥：
焯水时撇去浮沫，炖煮后撇油，可加入白醋或料酒去腥增香。
火候：
先用大火煮开，后转小火慢炖，避免肉质变柴。
搭配：
可加入香菇、腊肠等食材提升风味。

四、营养与注意事项

营养价值：牛排骨高蛋白低脂肪，莲藕富含膳食纤维，搭配炖煮可增强滋补效果。

相克食物：避免与胡萝卜、红枣等同煮，可能影响营养吸收。

清淡原则：调味以盐和基础调料为主，避免过度使用酱料导致油腻。

通过以上步骤，可做出汤鲜味美的牛排骨炖莲藕，适合家庭日常或节日食用。

猜你喜欢内容