糯米排骨的做法川味

一、食材准备

辅料

- 葱姜蒜：适量（切末或切片）

- 豆瓣酱/辣椒酱：2-3勺（根据口味调整）

- 生抽、老抽、蚝油：各2勺

- 料酒、糖、盐：适量

- 花椒、八角、白胡椒粉：少许

二、制作步骤

糯米预处理

- 糯米提前浸泡4小时以上，期间可加少量盐提升底味；

- 浸泡后沥干水分，备用。

排骨处理

- 排骨洗净，冷水浸泡30分钟去血水，捞出后焯水2分钟（水开后煮2分钟）；

- 焯水后放入冷水中冷却，沥干水分备用。

腌制排骨

- 调制腌料：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、花椒、八角、白胡椒粉混合均匀；

- 将排骨放入腌料中，抓匀后放入冰箱腌制1小时以上，确保入味。

裹糯米与蒸制

- 取蒸盘，底部铺上一层湿纱布或玉米叶防粘；

- 将腌制好的排骨均匀裹上糯米，确保每块排骨都裹满且无空隙；

- 大火蒸40-50分钟（时间根据排骨厚度调整），蒸至糯米软糯、排骨熟透；

- 蒸制完成后撒上葱花、花椒粉点缀，淋上热油提香。

三、关键技巧

糯米浸泡：

提前过夜浸泡可使糯米充分吸水，蒸后更软糯；

四、成品特点

口感：糯米软糯入味，骨肉分离；

风味：麻辣鲜香，带有四川特色的红油风味；

装饰：可撒上葱花、花椒粉，或点缀红枣、枸杞增加颜值。

五、扩展建议

搭配：可搭配四川凉拌菜或火锅食用；

变体：用腊肠、香菇等食材增加风味层次。