排骨丸子冬瓜汤做法

一、所需食材

主料

排骨（建议选择肋排或筒骨）500克、冬瓜500克

辅料

虾仁50克（可选）、姜片3-4片、葱段2根、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺半

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去血水：将排骨冷水下锅，加入2片姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用。

腌制入味：在排骨中加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后加入淀粉和食用油（防粘连），抓匀后冷藏30分钟。

2. 冬瓜处理

切块：冬瓜去皮去籽，切成厚片或方块（约3厘米见方），大小适中易入味。

3. 炖煮过程

先煮排骨：

锅中加水烧开，放入焯水后的排骨，转小火慢炖40-50分钟，直至排骨酥烂透骨。

加入冬瓜：

排骨炖至软烂后，加入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟，直到冬瓜变透明且入味。

调味收汁：

根据口味加入盐、白胡椒粉调味，炖煮2-3分钟让味道均匀，最后可撒上葱花或香菜点缀。

4. 口感优化技巧

肉馅丸子：若喜欢丸子口感，可单独制作肉馅丸子（三分肥七分瘦），用蛋清、淀粉和蚝油上劲后捏成圆球状，煮至浮起后备用。

椰香提鲜：在炖煮最后阶段加入椰青水，可增加清甜椰香。

三、关键要点总结

焯水：

务必彻底去除血水和腥味，建议冷水下锅并多次换水。

时间控制：

排骨需长时间炖煮至酥烂，冬瓜不宜过久以免软烂过度。

调味：

盐量不宜过多，建议最后调味；喜欢辣味可加入干辣椒或花椒。

通过以上步骤，您可以做出汤鲜肉嫩、冬瓜清甜的排骨丸子冬瓜汤，搭配米饭食用更佳。