一字排排骨做法

一、经典红烧排骨

所需食材

排骨500克

生姜3片

大葱1根

八角2颗

香叶2片

桂皮1小段

老抽10毫升

生抽20毫升

料酒20毫升

冰糖15克

盐适量

清水适量

步骤

焯水：

排骨切块后冷水下锅，加入姜片、料酒，煮3-5分钟撇去浮沫，捞出后过凉备用。2. 炒糖色：锅中放少量油，小火炒至冰糖溶化成红色糖浆。3. 煸炒排骨：加入焯水后的排骨，翻炒至表面裹上糖色。4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，放入八角、香叶，加水没过排骨，小火炖煮40-50分钟至酥烂。5. 收汁装盘：汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花即可。

二、清炖排骨

所需食材

排骨500克

生姜1块

大蒜3瓣

葱段1根

料酒20毫升

生抽20毫升

老抽10毫升

盐适量

清水适量

步骤

浸泡去血水：

排骨冷水浸泡1-2小时，换水2-3次，捞出后焯水1分钟去浮沫。2. 煸炒调料：锅中加油，放入姜片、葱段、大蒜炒香，加入料酒去腥。3. 炖煮：加入焯水后的排骨，倒入生抽、老抽，加水没过排骨，小火炖煮40分钟以上至肉质酥烂。4. 调味收汁：根据口味加盐，汤汁浓稠时即可出锅。

三、蒜香排骨

所需食材

排骨500克

大蒜4瓣（切末）

生姜1块（切片）

葱花适量

生抽20毫升

老抽10毫升

料酒20毫升

白糖15克

食用油适量

步骤

预处理：

排骨焯水后过凉，沥干水分备用。2. 调味腌渍：蒜末、姜片、葱花混合生抽、老抽、料酒、白糖，制成腌料，腌制2小时。3. 炒制：热锅凉油，先煸炒腌好的排骨至表面微黄，加入核桃仁、花生米翻炒。4. 蒸制：加水蒸20分钟，撒上葱花即可。

四、糯米蒸排骨

所需食材

排骨500克

糯米1杯（浸泡2小时）

生抽20毫升

老抽10毫升

蚝油15克

料酒20毫升

姜片适量

葱段适量

步骤

浸泡糯米：

糯米提前浸泡2小时，沥干水分备用。2. 裹糯米：排骨焯水后裹上一层糯米，放入盘中压实。3. 蒸制：隔水蒸40分钟，至糯米熟透且排骨入味。

五、蒸制方法（通用技巧）

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮3-5分钟撇浮沫，避免冷水直接冲击导致肉质柴硬。- 调味：生抽、老抽、料酒、蚝油按比例调配，糖色炒至红亮可增加色泽。- 火候：红烧/炖煮用小火慢