云南香茅草炸排骨做法

云南香茅草排骨是一道融合了傣族风味的经典菜肴，其特点在于香茅草的独特香气与猪肋排的完美结合。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料：猪肋排（建议选择肥瘦相间的五花仔排）500克

辅料：

香茅草（需选新鲜根部，捣碎后使用）1根

蒜末/蒜泥：4瓣（根据口味调整）

生姜：切片或拍碎

花椒粉：1小勺

八角粉：1小勺

草果粉：1小勺（可选）

孜然粉：1小勺

酱油：2勺

料酒：3勺

盐：适量

糖：1小勺（可选）

植物油：适量（用于炸制或烤制）

二、制作步骤

1. 排骨预处理

将猪肋排斩成约6-8厘米长的段落，用清水浸泡30分钟以上，期间换水2次，泡出血水后捞出沥干。

脱掉多余水分后，用厨房纸巾或毛巾裹干水分备用。

2. 腌制入味

混合蒜末/蒜泥、生姜片、花椒粉、八角粉、草果粉、孜然粉等调料，制成腌料。

将排骨放入腌料中，确保每块都裹满调料，密封冷藏腌制4小时以上，让香茅草的香气充分渗透。

3. 烹饪方法

（一）油炸版

1. 热锅冷油，油温升至五成热（约170℃）时下入排骨，炸至金黄色后捞出控油。

2. 复炸一次（油温升至180℃）以锁住酥脆口感。

（二）烤制版

1. 预热烤箱至180℃，在烤盘铺油纸防滴油。

2. 将腌好的排骨绑扎（可用香茅草捆绑或厨房纸巾包裹），放入烤箱中层烤15分钟，期间翻面1次。

3. 烤至表面金黄酥脆，肉质熟透即可。

（三）焗烤版

1. 炒香姜片、香茅段，加入料酒、生抽、老抽、蚝油等调料翻炒均匀。

2. 放入排骨大火煎至表面微焦，倒入适量生抽、糖、醋调成酱汁，盖上锡纸焖煮30分钟。

3. 最后开盖收汁，撒上葱花点缀。

三、关键技巧

香茅草处理：

选用新鲜香茅根部，捣碎后与调料充分混合，腌制时间越长香气越浓郁。

炸制控制：

油温需精准控制，避免外焦里生。复炸可提升酥脆度，但需注意火候防止油溅。

烤制工具：

使用带支架的烤盘，方便翻面且易清洁。

四、成品特点

云南香茅草排骨以金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质著称，香茅草的辛香与猪肋排的肉香完美融合，搭配蘸料食用更佳。