酸排骨汤的做法

酸汤排骨是一道经典川菜，酸辣开胃，汤鲜肉嫩。以下是两种常见做法，供你参考：

一、家常酸汤排骨（川味版）

食材清单

猪排骨500克（小排更佳）

番茄2个（熟透）

泡椒4-5颗（根据口味调整）

泡椒水50毫升

生姜1块（拍扁切片）

大蒜3-4瓣（拍碎）

白醋1-2勺

盐、白胡椒粉适量

葱花、香菜适量（点缀）

步骤解析

- 冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。此步骤可去除腥味，使汤底更清爽。2. 炒酸辣底料

- 热锅凉油，爆香姜片、蒜末，加入番茄炒至出汁（可加少量糖提鲜），放入泡椒翻炒至酸辣味浓郁。3. 炖煮排骨

- 将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀后加入足量清水（1.5-2升），大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，直至排骨软烂脱骨。4. 调味收尾

- 加入白醋、生抽、盐、胡椒粉调味，炖煮10分钟后再撒葱花、香菜点缀即可。

二、懒人酸汤排骨汤（省时版）

食材清单

猪小排500克

西红柿2个

泡椒5-6颗

姜片3-4片

蒜瓣3个（拍碎）

白醋1勺

盐适量

清水1.5-2升

步骤解析

排骨预处理

- 冷水下锅焯水3分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。2. 酸辣汤底

- 砂锅或电饭煲中加入清水，放入排骨、姜片、蒜瓣、白醋，大火煮开后转小火炖煮30分钟。3. 加入蔬菜

- 番茄切块、泡椒切碎后加入锅中，炖煮10分钟后再加入酸菜（100-200克），继续炖煮10-15分钟。4. 调味与出锅

- 加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。此版本汤底酸辣浓郁，排骨软烂入味。

小贴士

焯水关键：

冷水下锅可逼出更多血水，避免腥味。- 番茄处理：需炒至软烂出汁，以保持酸汤浓郁风味。- 酸菜选择：四川酸菜更酸爽，可提升整体风味。两种做法可根据口味调整辣度和酸度，搭配米饭食用更佳。