排骨焖饭酱汁怎么做法

焖饭酱汁排骨是一道色香味俱全的家常菜，以下是详细做法及要点：

一、食材准备

主料

- 排骨：500克（建议选小排，肉嫩骨少）

- 大米：2杯（约1000克，普通粳米或香米）

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

- 配菜：胡萝卜半根、土豆1个、洋葱半个（可选）

酱料

- 生抽：2勺（调鲜）

- 老抽：1勺（上色）

- 蚝油：1勺（提鲜）

- 郫县豆瓣酱：1勺（酱香核心）

- 料酒：2勺（去腥）

- 盐：适量

- 糖：1勺（提鲜）

二、制作步骤

排骨预处理

- 清洗排骨，冷水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水

- 焯水：锅中加水烧开，加入姜片、料酒，焯水2分钟捞出，沥干水分

- 腌制：加入生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片，抓匀腌制15-30分钟

炒制排骨

- 炒锅热油，中小火煎排骨至两面金黄，盛出备用

- 回锅爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油

- 倒入焯水排骨，翻炒均匀后加入胡萝卜丁、土豆丁（可选）

- 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加一小碗清水焖5分钟，让排骨吸收酱汁

米饭与酱汁融合

- 大米洗净，按平时煮饭水量加水，铺在炒好的排骨和配菜上

- 将炖好的排骨汤汁倒入锅中，水量刚好没过食材

- 启动电饭煲煮饭功能，焖煮20-30分钟（时间根据米种调整）

收尾与点缀

- 饭煮熟后开盖，撒上葱花、香菜（可选）

- 撒上芝麻或辣椒油提香

三、关键要点

去腥技巧：

焯水后用冷水浸泡、炒制时加入姜蒜、料酒，可有效去除腥味

酱汁平衡：

生抽、老抽、蚝油比例建议2:1:1，豆瓣酱可增加风味层次

火候控制：

焖煮时间不宜过长，避免米饭过软或焦糊

通过以上步骤，您可轻松做出一锅香气扑鼻、粒粒入味的酱汁焖饭。