排骨炒土豆豆角做法

一、食材准备

主料

- 排骨：500克（建议选肋排或带骨小排，肉质更鲜嫩）

- 土豆：2个（中等大小，去皮切滚刀块或块状）

- 豆角：200克（鲜嫩豆角需焯水，油豆角更易入味）

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）

- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、冰糖1勺、盐适量、白胡椒粉少许

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净并沥干水分

- 可选择腌制入味：焯水后加入生抽、老抽、料酒，腌制10分钟

土豆豆角处理

- 土豆去皮切块，豆角焯水后过凉备用

- 炒豆角：热锅凉油，中火煸炒至豆角表皮微皱，捞出备用

炒香底料

- 锅中倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加入焯水后的排骨翻炒至表面微焦

- 倒入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，翻炒均匀上色

炖煮过程

- 加入足够清水，水量没过食材，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟（时间根据排骨大小调整）

- 中途加入土豆和豆角，继续炖煮15-20分钟，至土豆软糯、豆角入味

收汁调味

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅

三、关键技巧

焯水去腥：

冷水下锅煮浮沫，避免热水导致肉质紧实

糖色提香：

炒糖色时需小火，避免焦苦，可增加排骨色泽和风味

火候控制：

炖煮时间不宜过长，防止肉质过软或烂烂，可用高压锅缩短时间

四、营养提示

排骨富含胶原蛋白，搭配土豆和豆角提供膳食纤维，搭配蒜末可增强抗菌性

选择带骨排骨炖煮更健康，骨汤可增加鲜味

通过以上步骤，您可以做出软烂入味、汤汁浓郁的家常菜，搭配米饭食用更佳。