扇子排骨怎么做法

扇排骨的做法多样，以下是三种常见且美味的做法供参考：

一、红烧扇骨

材料

猪扇骨500克

生姜3片

葱2根

老抽3勺

生抽2勺

蚝油1勺

料酒1勺

冰糖3大块

盐适量

胡椒粉适量

清水适量

葱花适量

步骤

扇骨焯水后过凉，沥干水分备用。2. 腌制：葱姜、花椒、八角等香料与生抽、老抽、蚝油、料酒混合，腌制约1小时。3. 红烧：炒香葱姜花椒，加入腌好的扇骨翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖，加温水没过食材，小火炖煮1小时至汤汁浓稠，最后撒葱花提香。

二、糖醋扇骨

材料

猪扇骨500克

生姜3片

葱2根

老抽2勺

生抽3勺

料酒2勺

醋4-5勺

糖30克（白砂糖或冰糖）

清水适量

芝麻油适量

葱花适量

步骤

扇骨焯水去血沫，冷水下锅加料酒煮1-2分钟，过凉后沥干。2. 裹酱汁：生抽、老抽、糖、醋混合成酱汁，腌制扇骨30分钟以上。3. 煎炸与炖煮：裹酱汁的扇骨煎至金黄，加水炖煮40分钟至入味，收汁时淋芝麻油。

三、卤制扇骨

材料

猪扇骨600克

蒜片10克

姜片10克

葱段10克

蒸鱼豉油20克

美极鲜酱油10克

味精5克

孜然粉5克

辣椒粉5克

卤水（或高汤）适量

花椒10克

步骤

扇骨焯水后浸泡15分钟，拆下肉和软骨备用。2. 卤制：锅中加卤水或高汤，放入花椒、八角、姜蒜，加入生抽、老抽、蚝油等调料，小火煮20-30分钟，再浸骨15分钟。3. 装盘：将卤好的扇骨装回骨盆，撒上葱花即可食用。

小贴士

去腥：焯水后用冷水冲洗可去除浮沫和腥味。- 入味：酱汁要充分裹覆扇骨，冷藏腌制可提升风味。- 工具：没有砂锅可用普通锅，但需保持水量充足。以上做法可根据口味调整调料的用量，喜欢辣的可以增加辣椒或花椒的量。