排骨炖黄鳝的做法

一、材料准备

主料

排骨：500克（建议选择肋排或筒骨，更易入味）

黄鳝：500克（需去头尾、内脏，切段后用开水浸泡消毒）

辅料

姜：3片（去腥）

蒜：3瓣（拍碎或切片）

葱：2根（切段）

料酒：2汤匙（去腥增香）

盐：适量

白胡椒粉：少许（提味）

香菇：5朵（泡发后切块）

枸杞：10克（提鲜）

可选配料

红枣：5颗（滋补）

冬笋：1根（切块）

火腿/培根：50克（切丝）

二、制作步骤

处理食材

- 排骨焯水去血沫，冷水下锅加姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，捞出后过凉备用。

- 黄鳝洗净后用开水浸泡3分钟杀菌，刮去粘液，切段后用清水冲洗数遍，沥干水分。

炒香底料

- 砂锅或炖锅中加油烧热，放入姜片、蒜末爆香。

- 加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，再加入黄鳝段继续翻炒1-2分钟。

炖煮汤底

- 倒入足量清水（约1.5-2升），大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。

- 加入香菇、红枣、枸杞等配料，继续炖煮30-40分钟，使汤底浓郁。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

- 开大火收汁至汤汁浓稠，黄鳝肉质酥烂即可。

三、关键技巧

去腥处理：

黄鳝需用米酒、盐和开水浸泡后焯水，可有效去除腥味。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免汤底过浓或肉质变老。

营养保留：

焯水后及时过凉，减少营养成分流失。

四、营养提示

排骨提供优质蛋白，黄鳝富含蛋白质和微量元素，搭配香菇等食材可提升营养价值。

适合3-4人食用，若需更滋补可加入枸杞、红枣等食材。

通过以上步骤，可制作出鲜香浓郁、滋补暖胃的排骨炖黄鳝汤。