电饭煲糖醋排骨做法

一、所需食材

排骨：500-1000克（建议选择肋排或带骨头的排骨更入味）

调味料：

生抽：2-3勺

老抽：1勺（用于上色）

白糖：3-4勺（可根据口味调整）

醋：2-4勺（陈醋或米醋均可）

料酒：1-2勺

姜片：5-8片

葱段：2-3段

八角/桂皮/香叶：适量（可选）

盐：适量

耗油：1勺

鸡精/鸡粉：少许（可选）

二、制作步骤

在电饭煲内胆底部铺上姜片，倒入生抽、老抽、白糖、醋、料酒，搅拌均匀。

可加入番茄酱（15-20克）或八角、桂皮等香料提香。

电饭煲炖煮

将焯水后的排骨放入电饭煲，加入没过排骨的清水，按下“煮饭”键。

煮至汤汁浓稠时（约30-40分钟），用铲子翻动排骨使其均匀裹酱汁。

收汁至汤汁黏稠，排骨表面光亮油润时即可关火。

装盘与调味

将排骨盛出装盘，撒上葱花、白芝麻点缀。

可搭配蒸鱼豉油或辣椒油增加风味。

三、关键技巧

焯水去腥：

冷水下锅加姜片料酒，煮至浮沫浮起后捞出，避免腥味残留。

收汁技巧

电饭煲煮至自动跳转后，改用“开盖收汁”或“高压快煮”功能，缩短收汁时间（约10分钟）。

中途需翻动排骨，确保均匀裹酱汁。

酱汁比例建议糖醋汁（糖醋汁=糖：醋：生抽：料酒）为1:2:1:1。

根据口味调整酸甜度，喜欢酸味可增加醋的用量。

四、注意事项

排骨焯水后过凉，避免肉质变老。

糖醋排骨需控制火候，避免烧焦。

若使用高压锅炖煮，时间可缩短至20-30分钟。

通过以上步骤和技巧，电饭煲也能做出媲美餐厅的糖醋排骨，搭配米饭食用更佳。