排骨煲黄皮汤做法

黄皮排骨汤是一道经典粤菜，具有消食开胃、祛痰润肺的功效。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料：猪骨/排骨 500克

辅料：

黄皮（陈皮）15-20颗（去籽留皮）

药膳食材（可选）：淮山250克、莲子8颗、蜜枣1颗、无花果1个

调料：姜片3片、料酒适量、盐适量

二、制作步骤

食材预处理

- 排骨焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。

- 黄皮处理：

- 新鲜黄皮需用盐水浸泡10-15分钟，捞出后洗净并去籽（避免苦涩）。

炖煮过程

- 基础汤底：

将焯水后的排骨与黄皮、姜片、莲子、蜜枣等一同放入砂锅或高压锅，加入足量清水（约750-1000ml）。

- 火候控制：

- 先用大火煮开，转小火慢炖40分钟（砂锅建议2小时以上，高压锅20分钟）。

- 加入淮山等易熟食材后，再焖煮15-30分钟。

- 调味收汁：最后加盐调味，根据口味调整火候至汤汁浓稠即可。

三、关键要点

黄皮选择：

选表皮微皱、香气浓郁的成熟黄皮，避免过老或未成熟的苦涩口感。

焯水去腥：

排骨焯水时加入姜片和料酒，可有效去除血沫和腥味。

火候与时间：

- 砂锅慢炖更易保留黄皮香味，高压锅可缩短炖煮时间。

- 根茎类食材（如淮山）需后加入，避免过度炖煮影响口感。

搭配建议：

- 夏季可加入无花果或蜜枣增加甜味；

- 若需增强健脾功效，可搭配薏米或马蹄。

四、营养与功效

黄皮：含挥发油、多糖等成分，具有理气健脾、燥湿化痰作用。

排骨：提供优质蛋白和骨胶原，与黄皮搭配可增强汤品的滋补性。

综合功效：此汤适合夏季饮用，可缓解燥热、促进消化，同时辅助化痰止咳。

五、注意事项

黄皮去核可减少苦味，但需确保彻底清洗，避免残留盐分。

若使用高压锅，需注意压力释放，避免汤品过烂。

通过以上步骤，您可以轻松制作出营养丰富的黄皮排骨汤，搭配不同食材还能变化出多种风味。