不放酱油的排骨做法

一、红腐乳红烧排骨

选材：

带肥瘦相间的猪肋排500克，切4-5厘米小段

焯水：

冷水下锅加姜片、料酒，水开后煮2分钟捞出，冲洗干净去腥

炒糖色：

锅中放冰糖30克小火熬至琥珀色，加入焯水排骨翻炒裹糖

调味：

加入红腐乳2块、腐乳汁1大勺、八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味

炖煮：

加热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，至肉质酥烂

收汁：

大火收汁至汤浓肉烂，加盐调味，撒葱花即可

二、糖醋排骨（不加酱油）

选材：

猪肋排500克，切小块

焯水：

冷水加姜片、料酒煮开后撇浮沫，捞出控干

炒糖色：

冰糖10颗炒至焦红色，加入开水（水量没过排骨）搅拌均匀

调味：

加入醋3勺、盐1小勺、白胡椒粉2抖，翻炒均匀

炖煮：

小火慢炖30分钟，至肉质棕红入味

收汁：

大火收汁至汤浓汁稠，翻炒挂糖，撒白芝麻装盘

三、糯米红烧排骨

选材：

猪小排500克，糯米3斤

预处理：

排骨焯水后裹干水分，糯米浸泡2小时

裹糯米：

将排骨均匀包入糯米层，压实

蒸煮：

隔水蒸40分钟，至糯米熟透

调味：

淋上蚝油2汤勺、花椒水1汤勺，翻炒均匀

收汁：

大火收汁至汤浓，撒葱花即可

四、啤酒红烧排骨

选材：

猪排1500克，啤酒1罐（约300ml）

焯水：

冷水加姜片、料酒煮开后撇浮沫，捞出控干

炒糖色：

冰糖30克炒至焦红色，加入开水（水量没过排骨）

调味：

加入郫县豆瓣酱20克、啤酒、盐适量，翻炒均匀

炖煮：

中火慢炖1小时，至肉质酥烂

收汁：

大火收汁至汤浓，撒葱花即可

关键技巧

焯水：

冷水下锅可减少腥味，浮沫需及时撇除

炒糖色：

糖色需炒至琥珀色，避免焦糊影响口感

炖煮时间：

红烧排骨需40-1小时，确保肉质酥烂入味

调味平衡：

糖醋类菜品以酸甜为主，红烧类需咸鲜微甜

通过以上方法，您可以在不加酱油的情况下做出色香味俱佳的红烧排骨。