带脆骨的排骨做法

一、酸甜脆骨排（外酥里嫩）

材料

排骨：600克（建议选用肋排或猪小排，带软骨部分更嫩）

调料：大蒜2瓣、淀粉5勺、白糖1小匙、番茄酱3大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、盐1小匙、胡椒粉适量、葱花少许

步骤

- 排骨切段后用清水浸泡30分钟，换水2次，泡出血水后沥干，用厨房纸吸干水分。 - 在肉厚处扎小孔，方便入味。2. 腌制入味

- 调制腌料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、蒜末、姜末混合，加入1小勺玉米淀粉增稠。 - 将排骨与腌料充分按摩后，密封冷藏腌制4小时以上。3. 炸制技巧

- 油温7成热时下排骨，先中小火炸至微黄捞出，复炸一次使外皮酥脆。 - 椒盐调味：另起锅爆香花椒粉、盐、干辣椒，倒入炸好的排骨翻炒均匀。4. 酸甜收汁

- 加入番茄酱、白醋勾芡，翻炒至汤汁浓稠红亮，淋在排骨上即可。 二、椒盐酥脆排骨

材料

排骨：500克（肋排最佳）

调料：花椒粉1小勺、盐适量、生抽2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、啤酒半罐、淀粉3勺、鸡蛋1个

步骤

啤酒浸泡

- 排骨切块后用啤酒、盐、胡椒粉、鸡蛋抓匀，浸泡20分钟，肉质更嫩。2. 裹粉炸制

- 淀粉裹蛋液再裹淀粉，油温7成热时下锅，分阶段炸至金黄酥脆（先中火后高温）。3. 调味装盘

- 撒上椒盐粉，搭配葱花点缀即可。 三、红烧酥骨排

材料

排骨：1000克（建议肋排）

调料：蒜蓉4粒、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、冰糖适量、番茄酱2大勺、蚝油1勺、清水半碗、葱姜蒜末、五香粉少许

步骤

焯水去腥

- 排骨焯水后过凉，沥干水分备用。2. 红烧酱汁

- 蒜蓉爆香后加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒，倒入番茄酱熬糖色，加入焯水排骨炖煮40分钟。3. 收汁装盘

- 加盐调味，汤汁浓稠时撒上葱花即可。 四、关键技巧总结

选材：

肋排或带软骨的小排肉质更嫩，炸制后酥脆度更高。- 腌制：时间越长越入味，冷藏腌制效果更佳。- 炸制：分阶段控温，复炸可提升酥脆感。- 调味：酸甜排骨需注意酸甜平衡，红烧类以咸鲜为主。通过以上方法，您可以轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的带脆骨排骨，搭配米饭食用更佳。