泰式酸辣排骨做法

一、所需食材

主料：猪肋排或带骨猪骨（500-1000克）

辅料：

泰式香料：南姜（1个）、香茅（4根）、柠檬叶（5片）、青柠檬（1个）

调味料：鱼露（3勺）、棕榈糖（2勺）、青柠汁（6勺）、辣椒粉（1勺）、蒜末（2勺）、小米辣（4个）、青尖椒（200克）

其他：高汤或清水（适量）、盐（适量）、生粉（1勺）、食用油（适量）

二、前期准备

排骨预处理
- 清洗排骨至无血水，冷水浸泡1小时（中途换水2次），期间用刀背轻拍香茅和南姜，或撕碎柠檬叶增加风味。
- 焯水去腥：冷水下锅加1勺盐，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮40分钟（高压锅约15分钟）至软骨化，捞出后过凉备用。

香料与酱汁调配

- 酸辣汁：

鱼露、棕榈糖、青柠汁按3:2:6比例混合，用2勺热水调开，再加入捣碎的小米辣（小米辣+香菜根+蒜瓣）制成红辣椒酱。

- 泰式风味：可加入泰国香菜碎、罗勒叶提香。

三、烹饪步骤

基础炖煮
- 将焯水后的排骨放入电压力锅或深锅中，加入南姜、香茅、柠檬叶、青柠檬片和高汤/清水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂（筷子可轻易戳透）。

汤底浓缩与调味

- 打开电压力锅盖，转大火收汁10分钟，使汤底浓稠且骨肉分离。

- 加入酸辣汁、鱼露、青柠汁，调至酸甜平衡，根据口味加入适量盐。

组装与装盘

- 将炖好的排骨码入盘中，浇上浓稠酸辣汤汁，可用香菜碎、青椒碎点缀增加色彩。

- 热辣鲜香，搭配米饭食用更佳。

四、关键技巧

去腥增香：

浸泡排骨时加入花椒、姜片，炖煮后撇去浮沫。

汤底清澈：
焯水后及时撇去浮沫，避免汤底浑浊。
辣度控制：
根据口味调整辣椒粉和小米辣的用量，建议先少放后尝。

五、变体推荐

骨汤风味：用猪骨炖煮2小时以上，汤色更浓郁。

甜辣结合：加入糖浆或蜂蜜平衡酸辣味。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出泰式酸辣排骨，搭配米饭食用更佳。若需提升风味，可加入金门高粱酒（少量）增添层次。

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