泥鳅排骨家常做法

一、推荐菜谱：红枣泥鳅排骨煲

材料

主料：

猪排骨（大排）200克

泥鳅300克

辅料：

干红枣10-15克

枸杞子10克（可选）

调料：

姜片5克

葱段5克

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

盐适量

白胡椒粉适量

清水1500-2000毫升

步骤

煲汤底

- 将焯水后的排骨放入砂煲或高压锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煲煮1小时左右，至排骨七八成熟。

加入泥鳅

- 接着放入处理好的泥鳅，继续用小火炖煮30-40分钟，至泥鳅熟透且肉质滑嫩。

调味收汁

- 加入红枣、枸杞子（可选），再调入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀后转小火焖煮10-15分钟，让汤汁浓稠。

二、其他做法参考

高压锅快捷版

- 排骨焯水后与泥鳅、姜片、葱段一起高压锅上汽后炖15-20分钟，最后开盖焖2分钟即可。

辣味风味

- 泥鳅裹上干辣椒、花椒粉腌制后与排骨同煮，加入豆瓣酱、蚝油等调料，炖煮后收汁泼辣椒油提香。

清汤版

- 仅用姜片、葱段和料酒炖煮，突出食材本味，适合清淡饮食。

三、关键要点

泥鳅处理：

必须用滚开水浸烫杀菌，避免残留寄生虫。- 火候控制：长时间低温慢炖是关键，确保肉质酥烂且入味。- 营养搭配：可搭配玉米、土豆等蔬菜增加膳食纤维。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。