粉排骨简单做法

粉蒸排骨是一道经典的中式菜肴，以蒸制为主，结合米粉的香糯与调料的鲜香，达到软嫩入味的效果。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料：猪小排/肋排 500克

辅料：蒸肉米粉/大米/糯米 100-150克（根据分量调整）

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、姜蒜末、花椒粉、八角、盐、糖、白胡椒粉等适量

二、核心步骤解析

调制腌料

- 生抽、老抽、蚝油、料酒、姜蒜末、花椒粉、八角、盐、糖、白胡椒粉混合均匀

- 腌制时间建议15-30分钟，期间可翻动几次确保均匀入味

裹粉与组合

- 将蒸肉米粉与腌好的排骨充分搅拌，确保每块都裹满米粉

- 可在米粉中加入少量生抽或高汤增加风味

- 若搭配芋头、土豆等食材，需将它们切块铺在蒸盘底部，再放排骨

蒸制方法

- 蒸锅加水烧开后，将排骨放入蒸盘，保持大火蒸20-30分钟（时间根据排骨大小调整）

- 蒸制过程中需翻动1-2次，避免局部过熟

- 蒸至肉质软烂、米粉熟透即可关火

三、关键技巧

米粉选择与处理

- 优先选用蒸肉专用米粉，其含发酵粉可增加松软口感

- 若自制米粉，需将大米与糯米按1:1比例炒至微黄后打碎，保留颗粒感

避免腥味

- 清洗彻底并充分浸泡，用料酒、姜片腌制

- 蒸制时间不宜过长，防止肉质变柴

风味提升

- 加入腐乳汁、糖色或辣椒酱可提升色泽和风味

- 搭配葱花、香菜等提香

四、营养与功效

营养：

富含蛋白质、维生素B族及矿物质

功效：中医认为排骨有润燥作用，搭配米饭食用可增强饱腹感

以上方法综合了川菜、粤菜等流派的精髓，可根据个人口味调整调料比例。若喜欢辣味，可加入干辣椒或剁椒酱；偏好甜味则添加糖色。