炸牛排骨做法

一、红烧牛排骨（经典做法）

材料：

牛排骨：4斤

葱：2根

姜：3片

蒜：4-5个

豆瓣酱：1勺

干辣椒：3-4个

八角：2个

桂皮：1片

香叶：2片

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

料酒：2勺

盐：适量

老冰糖：2块

啤酒：1瓶

步骤：

焯水去腥

- 牛排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2分钟。

- 捞出后冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒香调料

- 锅中倒油烧热，加入豆瓣酱小火慢炒至出红油。

- 加入生抽、老抽、蚝油调色，再倒入啤酒（约1瓶）助发酵。

炖煮入味

- 放入焯水后的牛排骨，大火煮开后转小火慢炖1小时。

- 加入八角、桂皮、香叶等香料，炖至肉质软烂（用筷子能轻松戳透）。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐调味。

- 撒上葱花或香菜点缀，即可装盘。

二、香酥炸牛排骨（外酥里嫩）

材料：

牛排骨：500克

面包糠：150克

淀粉：150克

鸡蛋：2个

盐：适量

黑胡椒粉：适量

葱姜蒜：末备用

面粉和淀粉混合液：适量

步骤：

腌制入味

- 牛排骨切块后，用盐、黑胡椒粉、料酒、姜蒜末混合腌制约30分钟。

裹粉处理

- 面包糠与淀粉按2:1混合，加入鸡蛋液搅拌均匀。

- 将排骨依次裹上面糊，确保每块均匀裹粉。

油炸技巧

- 锅中油温升至180°C（六成热），分批下排骨炸5-7分钟。

- 炸至金黄酥脆后捞出，沥油备用。

三、注意事项

去腥关键：

焯水时加入料酒和姜片，避免使用热水。

火候控制：

炸制时油温不宜过高，防止外焦里生；炖煮时需耐心等待肉质变软。

裹粉技巧：

面糊不宜过厚，保持排骨表面酥脆。

通过以上两种方法，可灵活选择红烧或油炸风味，搭配番茄酱、BBQ酱等调料提升口感。