蒜泥排骨煲做法

蒜泥排骨是一道经典的家常菜，通过科学腌制和烹饪技巧，可达到软烂脱骨、蒜香浓郁的效果。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料：排骨500-1000克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：大蒜4-6瓣、生姜1小块、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量

可选增香料：八角2颗、花椒10粒、干辣椒2个、山楂干7-10克

二、关键步骤解析

1. 排骨预处理

- 清洗：排骨洗净后，用刀背轻拍或冷水浸泡30分钟，去除血水和腥味。

- 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟。捞出后过凉，沥干水分备用。

2. 蒜泥调制与腌制

- 蒜泥制作：大蒜捣成泥，加入盐、白糖、生抽、老抽、五香粉（可选）调成蒜泥酱汁，搅拌均匀。

- 二次腌制：将焯水后的排骨均匀裹上蒜泥酱汁，再放入冰箱腌制30分钟以上，确保充分入味。

3. 烹饪技巧

- 煎制：热锅冷油，将排骨两面煎至金黄，锁住肉汁。

- 焖煮：加入适量清水（没过排骨），小火焖煮20-25分钟，让排骨吸收汤汁。

- 收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，最后加入蒜泥翻炒均匀，裹上一层浓稠蒜香糊。

三、风味变体与技巧

山楂增香：

焯水后加入山楂干（5克左右），可帮助去腥增香。

压力锅加速：

焯水后与调料混合，放入压力锅上汽后煮15-20分钟，缩短烹饪时间。

蒜蓉替代：

若喜欢蒜蓉口感，可将蒜瓣拍碎后与其余调料混合腌制。

四、成品呈现

金黄酥脆的排骨外皮，裹满浓郁蒜香，汤汁浓稠且骨肉酥烂，搭配葱花点缀更佳。此做法无需油炸，健康又美味，适合家庭日常制作。