老式排骨做法

一、红烧排骨（经典家常菜）

步骤：

炒糖色

- 锅中放少量油，小火炒至白糖金黄，加入排骨翻炒均匀，上色后盛出备用。

调味炖煮

- 锅中留底油，加入葱姜蒜、八角、花椒炒香，倒入焯水后的排骨翻炒。

- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀后倒入开水，小火慢炖40分钟至肉质酥烂。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入醋提鲜，最后撒上葱花点缀。

二、清炖排骨汤

步骤：

浸泡去血水

- 排骨冷水浸泡1-2小时，加入盐和花椒，血水充分溶出后捞出洗净。

焯水净化

- 锅中加水烧开，加入姜片、料酒，焯水2分钟后捞出，冲洗干净备用。

香料炒制

- 锅中放油，加入葱姜、八角、花椒炒香，倒入焯水后的排骨翻炒至微黄。

慢炖出鲜

- 加入清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，至肉质软烂。可加入枸杞、山药等食材增加营养。

三、糖醋排骨（酸甜开胃）

步骤：

裹粉腌制

- 排骨裹上面粉，再裹上鸡蛋液，放入冰箱腌制30分钟。

炸至金黄

- 锅中放油烧热，炸至排骨金黄酥脆，捞出控油备用。

酸甜调味

- 锅中留底油，加入糖醋汁（生抽、老抽、醋、糖、料酒）翻炒均匀。

- 放入炸好的排骨，小火炖煮10分钟至汤汁浓稠。

四、蒸排骨（健康清淡）

步骤：

前期处理

- 排骨切段，冷水浸泡30分钟，换水2次后捞出，用厨房纸擦干水分。

调味腌渍

- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，搅拌均匀后腌制2小时以上。

蒸制入味

- 放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至肉质软烂。可搭配蒸鱼豉油提鲜。

五、啤酒排骨（鲜香浓郁）

步骤：

焯水去腥

- 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后焯水3分钟，捞出冲洗。

啤酒炖煮

- 加入半瓶啤酒，大火煮开后转小火慢炖30分钟，至肉质酥烂。

收汁调味

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入蚝油、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

小贴士：

血水处理：

冷水浸泡或加盐浸泡能有效去除血水，减少腥味。

火候控制：炖煮时用小火慢炖，避免肉质变柴；炒糖色时需小火防止糊锅。

调料搭配：根据口味调整酱料比例，如红烧排骨突出甜咸，糖醋排骨强调酸甜平衡。

这些方法综合了传统做法与现代改良，您可根据喜好选择搭配，轻松做出美味的排骨佳肴。