鱼和排骨一起炖的做法

红烧鱼配排骨

将排骨洗净后放入锅内加适量的冷水，烧开后撇去血末捞出备用。

将鱼（最好使用淡水鱼）收拾好后洗净，斩成鱼块。再用盐、味精、料酒抹味儿。锅内加入适量的植物油烧至七成热（冒清烟时），将鱼放入锅内炸至金黄色捞出。

锅内放入少量的植物油用葱、姜、蒜、花椒、大料爆香，放入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精烹香，放入排骨翻炒后加热水后放入鱼块大火烧开改用小火。配上几个水发香菇及冬笋片炖至鱼松肉烂即可。

八爪鱼炖排骨

排骨洗净泡水20分钟，控干水分。

锅加底油炒香排骨加入配料一起炒香。

加足够量的温水烧开转小火慢炖1小时。

八爪鱼去内脏焯水过凉备用，青红椒切段备用。

待排骨软烂下入八爪鱼拌匀，再下入青红椒同煮片刻即可。

鱼头排骨汤

鱼头一只（约500克），排骨适量（约250克），姜片适量，葱段适量，香菜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，精盐适量，白胡椒粉适量，温水适量。

将鱼头和排骨洗净后，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

取一个干净的汤锅，加入适量的水，放入鱼头和排骨。

加入一些姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫。

加入适量的料酒，继续煮沸，然后转小火慢炖30分钟至1小时，让鱼头和排骨的鲜香充分释放。

煮汤的过程中，可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉来调味。

将炖好的汤过滤，捞出鱼头和排骨。

把过滤后的清汤重新倒入锅中，煮沸。

加入适量生抽提鲜，再加入精盐调味。

墨鱼炖排骨

干墨鱼用清水泡发，仔细清洗，去除杂质，切成块状。

排骨剁好，烧开一锅水，将排骨放进去汆烫，去掉浮沫后将排骨捞出来。

将墨鱼和排骨全部放入苏泊尔砂锅，倒入适量水，选择快速汤键，机器自动工作，全程不用理会了。

时间到，加盐调味即可出锅。

鲫鱼排骨汤

鲫鱼2条，排骨300克，姜片5片，葱段2根，料酒2汤匙，盐适量，鸡精适量，水适量。

鲫鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧各划几刀。排骨洗净备用。

烧一锅开水，将鲫鱼和排骨放入开水中焯水，焯水的目的是去腥。焯水后捞出沥干水分备用。

另取一锅开水，放入切好的姜片和葱段。

把焯过水的鲫鱼和排骨放入开水锅中，加入料酒。

开锅后转小火煮20分钟，撇去浮末沉渣。

加入适量的盐和鸡精，继续煮10分钟，使汤的味道更加浓郁。

汤煮好后，即可关火，撒上一些葱花作为装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。