海带墨鱼排骨汤的做法

一、食材准备

辅料

- 生姜：3-5片（拍散或切片）

- 葱：2根（切段）

- 料酒：30ml（去腥提香）

- 盐：适量（后调味）

- 白胡椒粉：少许（提鲜）

- 鸡精/味精：可选（少量使用）

二、处理食材的秘诀

排骨处理

- 用清水浸泡排骨30分钟至1小时，期间换水2-3次，去除血水腥味；

- 焯水时加入姜片和料酒，大火煮3-5分钟，捞出后过凉水保持鲜嫩。

墨鱼处理

- 干墨鱼需提前用温水加盐浸泡1小时以上，期间换水2次，直至变软；

- 泡发后去除内脏、墨鱼骨（中医称“海螵蛸”），撕成小条或块状。

海带处理

- 海带需提前6-8小时泡发，软化后撕成小块，避免久置发霉。

三、煲汤步骤

基础汤底

- 将焯水后的排骨放入砂锅或炖盅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫；

- 若使用土猪排骨可省略焯水步骤，普通排骨建议焯水去腥。

加入墨鱼和海带

- 先放入墨鱼块，大火煮1-2分钟逼出鲜味，再加入海带块；

- 若使用干墨鱼，需在最后30分钟加入以保持鲜味。

慢炖收汁

- 转小火慢炖1.5-2小时，直至排骨软烂、汤汁浓稠；

- 最后10分钟加入盐和白胡椒粉调味，避免过早加盐影响口感。

四、关键技巧

去腥提香：

排骨焯水时加入料酒、姜片，墨鱼用盐浸泡或焯水后过凉，可有效去腥；

火候控制：大火煮开后转小火慢炖，避免肉质变柴；

食材搭配：可加入黄豆、红枣等增加营养和风味。

五、成品特点

口感：排骨软烂脱骨，墨鱼鲜嫩，海带吸收汤汁后口感Q弹；

营养：富含蛋白质、钙质和铁元素，具有补气血、滋阴润燥功效。

通过以上步骤，您可以轻松做出鲜美无腥的海带墨鱼排骨汤，适合家庭日常饮用或宴请。