鸡排骨的做法大全家常

一、经典炖汤类

虫草花蒸鸡

- 鸡腿裹虫草花、红枣、香菇，蒸20分钟。可搭配料酒、生抽腌制。 - 特点：营养丰富，适合体质虚弱者。

双椒炒鸡腿

- 鸡腿腌制后与青椒、小米辣翻炒，加生抽、蚝油调味。 - 口感：鲜辣开胃，适合下饭。

山药玉米排骨汤

- 排骨焯水后与山药、玉米、香菇共炖1.5小时。 - 作用：健脾养胃，适合冬季食用。

二、红烧类

经典红烧排骨

- 排骨焯水后与葱姜、八角、料酒炒香，加生抽、老抽、冰糖炖煮1小时以上。 - 关键：火候控制，汤汁浓稠。

老鸡焖排骨

- 老母鸡切块与排骨同炖，加入蚝油、生抽、姜蒜焖煮30分钟。 - 特色：肉质酥烂，营养均衡。

三、蒸制类

清蒸排骨

- 排骨裹蒸粉（淀粉+五香粉+盐），蒸15分钟。可搭配葱姜汁提鲜。 - 优势：保留肉质鲜嫩，低脂健康。

虫草花蒸鸡（重复）

- 同板栗炖鸡汤的蒸制方法，突出滋补效果。 - 小贴士：蒸后焖2-3分钟更入味。

四、快捷炒制类

蒜香鸡排

- 鸡腿裹淀粉和蒜末，煎至两面金黄，搭配辣椒酱食用。 - 口感：外酥里嫩，蒜香浓郁。

辣味鸡丁

- 鸡胸肉切丁与青椒、洋葱翻炒，加花椒、辣椒炒制。 - 配方：生抽、蚝油、豆瓣酱调味。

五、其他创意做法

蒸排骨（五香蒸粉）

- 排骨裹五香蒸粉（炒熟大米+五香粉+盐），蒸15分钟。 - 色泽金黄，香气扑鼻。

盐酥鸡排

- 鸡胸肉裹天妇罗粉炸至酥脆，搭配番茄酱食用。 - 外酥里嫩，适合作为小吃。

烹饪技巧

去腥：

鸡腿用料酒、姜片腌制15分钟，开水浸烫鸡身去除血水。- 选材：老母鸡炖汤更鲜甜，鸡腿适合红烧或炒制。- 调味：炖煮类菜品需用小火慢炖，保持汤汁浓稠。以上做法可根据需求调整配料，搭配蔬菜（如白菜、土豆）可增加营养。