餐厅排骨的做法

餐厅排骨的做法通常注重口感层次和调味平衡，以下是综合多个权威做法的推荐：

一、经典红烧排骨

食材准备

- 排骨（建议选用肋排或五花三层）500克

- 调味料：老抽2勺、生抽3勺、料酒2勺、冰糖2块、姜片4片、蒜瓣4个、八角2个、桂皮1块

- 配料（可选）：胡萝卜50克、香菇50克、火麻油适量

步骤解析

- 焯水：

冷水下锅加姜片、料酒，煮3分钟去腥血水，捞出过凉备用

- 炒糖色：锅中放糖炒至棕红色冒泡，加入排骨翻炒上色

- 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油，大火煮开后转小火慢炖40分钟，至汤汁浓稠裹骨

- 收汁装盘：最后5分钟开大火收汁，撒葱花提香

二、蒜香烤排骨（地中海风味）

食材准备

- 排骨500克（肋排或小排）

- 调味料：橄榄油20ml、大蒜末1头、迷迭香碎5g、海盐3g、黑胡椒粉1g

- 配料：柠檬片1个（挤汁）

步骤解析

- 腌制：

排骨裹干粉（高筋+低筋面粉各100g），加入蒜末、迷迭香、橄榄油、海盐、黑胡椒，抓匀后冷藏1小时

- 烤制：烤箱预热220℃，将排骨平铺在铺锡纸上，间隔摆放以利空气流通，烤25分钟至金黄酥脆

- 调味：出炉后刷BBQ酱，再撒柠檬汁提鲜

三、糖醋排骨（饭店级）

食材准备

- 排骨500克（建议带骨）

- 调味料：冰糖50g、生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、料酒2勺、盐适量

- 配料：水适量、淀粉100g

步骤解析

- 焯水：

冷水下锅加姜片煮3分钟，捞出过凉

- 炒糖色：小火炒冰糖至溶化变焦黄，加入排骨翻炒上色

- 调味炖煮：加入生抽、老抽、醋、料酒，加水没过排骨，大火煮开后转小火炖40分钟

- 勾芡收汁：淀粉加水调成汁，分两次加入锅中勾芡，汤汁浓稠时撒葱花

四、烟熏排骨

食材准备

- 排骨500克（肋排）

- 调味料：盐3g、黑胡椒粉1g、烟熏辣椒粉5g、蒜粉5g

- 配料：苹果木片50g（需提前浸泡）

步骤解析

- 腌制：

排骨裹盐、黑胡椒、烟熏辣椒粉、蒜粉，冷藏腌制2小时

- 烟熏：烟熏炉预热至110℃，放入木片和排骨，每小时喷水保湿，烟熏3.5小时

- 烤制：取出排骨刷BBQ酱，200℃烤10分钟至金黄

五、关键技巧总结

选材：

带骨肋排或五花三层最佳，肉质更丰富

去腥：

焯水后用姜葱料酒、面粉吸附杂质

调味：

酱汁分层（基础色→增香→提鲜），糖醋类需控醋量

火候：

红烧