冷鲜排骨做法

一、红烧排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道浓郁。

所需材料：

排骨500克

生姜3片

大葱2根

老抽1大勺

生抽2大勺

料酒2大勺

冰糖10-15克

八角2颗

桂皮1小段

盐适量

清水适量

步骤：

1. 排骨焯水去腥：冷水下锅加姜片、料酒，水开后煮1-2分钟捞出，过凉后控水备用。

2. 炒糖色：锅中放冰糖，小火炒至冒泡呈深棕色，加入排骨翻炒上色。

3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、八角、桂皮，翻炒均匀后倒入足量清水，大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，至肉质酥烂。

4. 收汁装盘：最后大火收汁，汤汁浓稠时勾薄芡，撒葱花即可。

二、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，外酥里嫩。

所需材料：

排骨500克

生姜3片

大葱2根

老抽1大勺

生抽2大勺

白糖30克

米醋2大勺

料酒2大勺

水淀粉适量

盐适量

步骤：

1. 排骨焯水：同红烧排骨步骤，焯水后过凉控水。

2. 炒糖色：冰糖炒至焦糖色，加入排骨翻炒上色。

3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，翻炒后倒入清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

4. 收汁勾芡：汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，酸甜汁液均匀裹在排骨上，撒葱花即可。

三、蒜蓉蒸排骨

特点：肉质鲜嫩，蒜香浓郁，清淡不腻。

所需材料：

排骨500克

大蒜4-5瓣

生姜3片

老抽1小勺

生抽2大勺

料酒2大勺

蚝油1大勺

盐适量

清水适量

葱花适量

步骤：

1. 排骨处理：焯水后过凉，沥干水分备用。

2. 蒜蓉腌制：大蒜切末与生抽、老抽、料酒、蚝油混合，加入排骨抓匀腌制2小时以上。

3. 蒸制：冷水上锅，将排骨摆满蒸架，大火蒸1.5-2小时（时间根据排骨大小调整），至肉质软烂。

4. 调味收汁：蒸后淋汁，大火收汁至浓稠，撒葱花即可。

四、辣味排骨

特点：麻辣鲜香，下饭神器。

所需材料：

排骨500克

干辣椒20克

花椒1小把

生姜3片

大葱2根

老抽1大勺

生抽2大勺

料酒2大勺

郫县豆瓣酱1大勺

盐适量

清水适量

步骤：

1. 排骨焯水：同前步骤，焯水后过凉控水。

2. 炒香调料：干辣椒、花椒炒香，加入姜片、葱段、豆瓣酱炒出红油。

3. 炖煮：倒入排骨翻炒均匀，加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

4. 收汁装盘：最后大火收汁，汤汁麻辣浓稠，撒葱花即可。

五、豆豉排骨汤

特点：酸甜开胃，营养丰富。

所需材料：

排骨500克

豆豉1大勺

生姜3片

大葱1根

料酒2大勺

清水适量