蒜米排骨做法

蒜米排骨是一道经典的家常菜，以下是两种常见且美味的做法供参考：

一、蒜香酥炸排骨（外酥里嫩）

所需食材

排骨：500克（建议选用猪肋排或小排）

蒜米：1整头（约10瓣）

葱姜：适量（葱切段，姜切片）

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油

步骤解析

蒜蓉酱料调制

- 蒜米切末或用搅拌机打成蓉，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀。

- 腌制时间建议2小时以上，越久越入味。

裹粉与炸制

- 排骨裹上一层薄薄的玉米淀粉，再裹上一层打散的蛋液，确保均匀裹粉。

- 热锅冷油，油温升至七成热（筷子冒小泡泡）时下锅，中小火炸至两面金黄酥脆。

- 炸好后捞出控油，复炸10秒可提升酥脆度。

收汁与装盘

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入炸好的排骨翻炒均匀。

- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮2分钟，汤汁收紧后开大火收汁至浓稠。

- 撒上葱花、香菜或芝麻点缀，即可出锅。

二、蒜香蒸排骨（健康低脂）

所需食材

排骨：500克（建议选择鸡肋排或瘦排骨）

蒜米：1整头（约10瓣）

葱姜：适量（葱切段，姜切片）

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油

步骤解析

排骨预处理

- 排骨切段后用温水浸泡10分钟，焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 沥干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分。

蒜蓉酱料调制

- 蒜米切末或用搅拌机打成蓉，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀。

- 腌制时间2小时以上，确保充分入味。

裹粉与蒸制

- 排骨裹上一层薄薄的淀粉，再裹上一层蛋液。

- 蒸锅加水烧开，将排骨放入蒸15-20分钟，至肉质熟透且入味。

- 蒸制中途可加入花椒、姜片提香。

收汁与装盘

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入蒸好的排骨翻炒均匀。

- 加入少量清水，焖煮2分钟至汤汁浓稠，开大火收汁。

- 撒上葱花、香菜点缀，即可出锅。

关键技巧

去腥处理：

温水浸泡和反复冲洗是关键步骤。- 裹粉技巧：淀粉要薄且均匀，避免油炸时破裂。- 火候控制：炸制时保持中火，复炸可提升酥脆度。两种做法可根据