红曲粉排骨做法

一、红曲粉炖排骨（经典红烧风味）

材料

排骨：1斤（约500克）精排或肋排

红曲粉：2克（需用少量水调开）

调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶

步骤

调制酱汁

- 锅中放糖炒至微黄（可选）

- 加入生抽、老抽、冰糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香

- 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮

红曲上色

- 加入调好的红曲粉水（约100-200ml），大火煮开后改中小火炖煮20-30分钟，使排骨均匀上色

- 注意观察颜色变化，避免糊锅

收汁装盘

- 汤汁浓稠时转中火收汁，至汤汁包裹排骨即可

- 出锅前可撒上葱花或白芝麻提香

二、红曲米粉蒸排骨（健康低脂版）

材料

排骨：500克（建议选择无骨或少骨排骨）

红曲米粉：5克（需用温水调开）

调料：盐、料酒、生抽、蚝油、姜片、葱段

步骤

排骨预处理

- 排骨洗净后，用盐、料酒、生抽腌制约7-10分钟

- 撒上少量生粉，滚水焯水后过凉，沥干水分

调制蒸料

- 取蒸盘底部铺上姜片、葱段，放上排骨

- 加入生抽、蚝油、料酒调成汁，淋在排骨上

- 倒入调好的红曲米粉水（约200ml），大火烧开后转中火蒸30-40分钟

收汁与装盘

- 蒸至排骨软烂透骨，汤汁浓稠时开盖转中火收汁

- 撒上葱花或香菜点缀即可

小贴士

红曲粉用量：

需用温水调开，避免直接高温破坏有效成分

排骨选择：优先选用无骨或少骨排骨，便于入味和食用

火候控制：炖煮时保持中小火，避免烧干或糊锅

通过以上两种方法，您可以灵活选择红曲粉的烹饪方式，既保留风味又兼顾健康。