板栗排骨做法清汤炒锅做法

一、食材准备

主料：排骨500克（建议选择肋排或腔骨，肉质更鲜嫩）

辅料：板栗200克（去壳去内皮）、生姜4片、大蒜4瓣、八角2颗、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15-20克、盐适量

工具：高压锅或炒锅、漏网、砧板

二、排骨预处理

板栗预处理

- 新鲜板栗划十字花刀，冷水煮5分钟捞出后浸入冷水中，剥去外壳和内皮。

三、炒制过程

炒糖色

- 炒锅烧热，加入冰糖小火炒化至变成红棕色，注意火候避免糊锅。

煸炒排骨

- 放入焯水后的排骨，大火翻炒至表面微黄，锁住肉汁。

调味上色

- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加入八角、香叶提香。

加水炖煮

- 倒入足够清水（水量没过排骨），大火烧开后转小火慢炖30分钟，使排骨软烂。

四、收汁装盘

加入板栗

- 炖煮20分钟后加入板栗，继续炖煮15-20分钟，直至板栗熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，开大火收汁至汤汁粘稠但不过干，避免糊锅。

装盘点缀

- 撒上葱花提香，即可出锅装盘。

五、关键技巧

焯水技巧：

冷水下锅可减少腥味，搭配姜片和料酒更佳。

六、成品特点

口感：排骨软烂入味，板栗香甜软糯，汤汁浓郁鲜甜。

适用场景：冬季进补、秋冬养生，搭配米饭食用更佳。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的清汤板栗炒锅排骨。若需进一步优化，可尝试在炖煮后期加入少量蚝油提鲜，或搭配土豆、芋头等食材增加口感层次。