排骨做法蒸炸

一、蒸制版蒸酥排骨

特点：软嫩鲜香，适合老人和小孩食用。

步骤：

排骨预处理

- 排骨洗净血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

- 可加入少量生抽、花椒粉、黑胡椒腌制30分钟以上，提升风味。

裹粉上浆

- 配方：生粉2大勺 + 红薯淀粉1大勺 + 鸡蛋1个 + 葱姜末适量。

- 将排骨裹上一层干粉，再淋上蛋液，均匀裹粉后静置15分钟，防止散开。

蒸制过程

- 蒸锅加水烧开，放入排骨，中火蒸20-30分钟（时间根据排骨大小调整）。

- 蒸至能用筷子轻松扎透即可，避免过久导致肉质变老。

调味收汁

- 取出排骨，倒扣在盘子里，滗出蒸汁备用。

- 锅中热油炒香蒜末、葱花，加入蒸汁、生抽、老抽、糖、胡椒粉调味，勾芡后淋在排骨上。

二、炸制版酥脆排骨

特点：

外酥里嫩，适合作为下酒菜或主菜。

步骤排骨预处理

- 排骨洗净血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水1分钟，捞出后过凉备用。

- 腌制：生抽2勺 + 老抽1勺 + 蚝油1勺 + 白糖半勺 + 胡椒粉适量，抓匀后腌制30分钟以上。

裹粉上浆

- 配方：玉米淀粉2大勺 + 面粉1大勺 + 鸡蛋1个 + 葱姜末适量。

- 排骨裹上一层干粉，再淋上蛋液，均匀裹粉后静置15分钟。

炸制过程

- 热锅冷油，油温升至七成热（约180℃）时下排骨，中火炸5-8分钟至金黄酥脆。

- 炸至表面定型后，捞出控油。复炸一次可增加酥脆度。

调味装盘

- 撒上椒盐、蒜末或辣椒酱，翻炒均匀后装盘。

三、综合技巧与注意事项

选材：

选择肋骨或带骨头的排骨，肉质更紧实，适合蒸炸。

腌制：

时间越长，肉质越入味，建议至少30分钟以上。

裹粉：

粉类与液体比例要合适，避免过厚或过薄。

火候：

炸制时油温不宜过高，防止外焦里生；蒸制时间不宜过长。

健康改良：

可用空气炸锅替代传统炸锅，降低油脂摄入。

通过以上两种方法，您可以灵活选择蒸制或炸制，搭配不同酱料，满足多样口味需求。