面皮红烧排骨做法

一、所需食材

主料

排骨：500克（建议选择肋排或小排）

面皮：200克（挂面/手擀面/面包糠）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）

调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、花椒粉、盐、鸡精

配菜（可选）：青椒、洋葱、土豆、南瓜等

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨切段后冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜，焯水5-8分钟，捞出后过冷水沥干

炒糖色：另起锅加少量油，小火炒冰糖至融化呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀，裹上糖色

调味上色：加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、花椒粉，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，至肉质酥烂

2. 面皮制作（若使用现成面皮）

擀面皮：将面皮擀成薄厚适中的圆形片，直径约5-8厘米

二次发酵：盖上保鲜膜醒发15-30分钟，体积膨胀后切块

3. 组合与收汁

搭配食材：在炖煮的排骨汤中加入青椒、洋葱等配菜，继续炖煮至软烂

调味收汁：开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐和鸡精调味，最后撒上葱花或香菜点缀

装盘组合：将煮好的排骨盛入碗中，浇上浓稠酱汁，搭配面皮卷入或直接食用

三、关键技巧

糖色炒制：

需耐心控制火候，避免糖焦化影响风味

炖煮时间：

用筷子轻戳排骨，判断是否熟透（约20分钟）

酱汁调配：

生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，糖醋汁可增加酸甜口感

四、变体推荐

南瓜红烧排骨面：在炖煮最后阶段加入蒸熟的南瓜泥，增加甜味和营养

辣味版：加入小米辣或干辣椒，提升风味

通过以上步骤，您可以制作出酥烂入味、酱香浓郁的面皮红烧排骨，搭配米饭食用更佳。