掌上鲜排骨做法

一、经典红烧排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，适合家庭聚会。

所需材料

排骨500克（建议肋排）

土豆2个（切块）

葱姜蒜末适量

干辣椒5个（可选）

花椒1小把

八角2颗

香叶2片

生抽2大勺

老抽1大勺

料酒2大勺

冰糖适量（炒糖色用）

盐适量

步骤

排骨预处理：

冷水下锅，加葱姜料酒煮开后撇去浮沫，捞出过凉后沥干水分。2. 炒糖色：锅中放少量油，小火炒至冰糖融化呈枣红色，迅速下入排骨翻炒裹糖色。3. 调味炖煮：加入豆瓣酱、蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶，翻炒出香味后倒入生抽、老抽和开水，小火慢炖40分钟。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时加入土豆块，炖至软烂后收汁，撒葱花装饰。

二、蒜蓉蒸排骨

特点：肉质鲜嫩，蒜香浓郁，健康低脂。

所需材料

排骨500克（切块）

大蒜5瓣（拍碎）

生抽2大勺

老抽1小勺

蚝油1大勺

料酒2大勺

盐适量

葱姜末适量

蒸粉1勺（可选）。

步骤

排骨腌制：

排骨裹上蒸粉（可选），加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐和葱姜末，腌制30分钟以上。2. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入排骨，大火蒸40分钟（时间根据排骨大小调整）。3. 调味：蒸后取出，淋上热油激发香味，再浇上调好的酱汁翻炒均匀即可。

三、高压锅焖排骨

特点：省时省力，肉质软烂，汤汁浓郁。

所需材料

排骨500克（建议前排）

土豆1个（切块）

葱姜蒜末适量

生抽2大勺

老抽1小勺

料酒2大勺

盐适量

开水适量。

步骤

焯水：

排骨冷水下锅，加姜片料酒煮开后撇去浮沫，捞出过凉备用。2. 组合食材：锅中加水烧开，放入焯水排骨、土豆块，大火煮开后转小火。3. 高压锅焖煮：盖上锅盖，压15分钟（时间根据排骨软烂程度调整），期间可加入适量开水。4. 调味收汁：打开高压锅，翻炒均匀后加入生抽、老抽调味，收汁至汤浓肉烂即可。

四、其他小贴士

选材：优先选择肋排或前排，肉质更嫩滑。- 去腥：焯水后用温水冲洗，或加入姜片料酒浸泡。- 调味：酱汁中可加入花椒粉、白芝麻提香。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。