啤酒排骨花生做法

一、所需材料

主料：排骨 500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：花生 100-150克、葱姜蒜末适量、啤酒 1罐（约300-500ml）、老抽、生抽、料酒、糖、盐、八角、花椒、干辣椒（可选）

二、步骤解析

1. 排骨预处理

清洗：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分。

腌制：用老抽、生抽、料酒、糖、盐、八角、花椒混合成腌料，腌制约30分钟（冷藏腌制更佳）。

2. 花生预处理

清洗：花生需反复冲洗2-3次，去除泥土，可加少量淀粉抓洗后浸泡10-15分钟。

控干：浸泡后捞出，沥干水分备用。

3. 炸制排骨

裹粉：排骨裹上一层干淀粉，防止炸焦。

油炸：热锅冷油，将排骨分批炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

4. 炒制收汁

爆香调料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末、花椒、干辣椒（可选）。

翻炒排骨：倒入炸好的排骨翻炒均匀，加入老抽、生抽、糖调味。

加入啤酒：倒入啤酒，水量需没过排骨，大火煮开后转小火。

收汁：盖上锅盖，中小火煮40-60分钟，期间需翻动排骨，直至汤汁浓稠，排骨入味。

加入花生：最后加入花生，继续煮至汤汁完全裹满花生，颜色诱人即可出锅。

三、关键技巧

排骨选择：

肋排或腔骨更易吸收调料，口感更佳。

啤酒用量：

啤酒需没过排骨，避免煮干。

火候控制：

炸排骨时保持中火，避免外焦里生；收汁时用中小火防止糊底。

调味平衡：

咸甜适中，避免过咸影响口感。

四、健康提示

控盐量：建议使用蒸煮方式代替油炸，减少油脂摄入。

搭配建议：可搭配米饭或面食，吸收啤酒的鲜香。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的啤酒排骨花生。若需进一步优化，可尝试在啤酒中加入少量白酒提香，或搭配不同酱料（如甜辣酱）调整风味。