砂锅排骨卷做法

砂锅排骨卷是一道结合了排骨鲜嫩与蔬菜清甜的家常菜，其特点在于砂锅的受热均匀性能够最大程度保留香味。以下是详细做法：

一、所需材料

（一）排骨部分（500克）

排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

蚝油1勺

白糖1勺

八角2颗

桂皮1小段

干辣椒2个（可选）

草果1小块（去籽）

盐适量

（二）蔬菜部分（根据喜好搭配）

土豆1个（切块）

豆角300克（掰成小段）

青椒1个（切块）

西芹1根（切段）

红椒半个（切块）

姜片3片

蒜末2瓣

（三）辅助材料

面粉200克（用于制作卷子）

温水180克（需发酵，建议使用高筋面粉）

盐3克

胡椒粉适量

食用油适量

二、制作步骤

（一）排骨预处理

调味腌渍

锅中放油烧热，加入冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒至裹满糖色。加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐等调料，翻炒均匀后大火煮开，转小火炖煮1小时。

（二）蔬菜准备

切块焯水

土豆、豆角、青椒等蔬菜洗净切块，焯水后过凉备用。

调味备用

蔬菜放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，捞出后备用。

（三）制作卷子

和面发酵

将面粉加盐和温水（约180克水），揉成光滑面团，醒发15-30分钟。

擀皮卷制

面团擀成薄片，折成三折，卷成圆柱形，切段备用。

（四）组合与炖煮

铺底与组合

砂锅中加入焯水后的排骨，铺上蔬菜。将卷子摆放在蔬菜上，确保汤汁覆盖食材。

慢炖收汁

盖上盖子，中小火炖煮1.5-2小时，直到排骨酥烂、蔬菜入味。最后开大火收汁，汤汁浓稠即可。

三、关键技巧

砂锅选择：

选用厚底砂锅，受热均匀且保温性强，能锁住汤汁香味。

口感：排骨酥烂入味，蔬菜软糯，汤汁浓郁鲜香。

优势：一锅出，省时省力，适合家庭聚餐。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出媲美餐厅的砂锅排骨卷。