排骨豆角粉皮做法

一、所需食材

主料

猪排骨（建议选择肋排或腔骨）500克

豆角200克（鲜嫩型或干豆角均可）

粉皮1张（约半块）

辅料

大葱2段、姜3片、蒜3瓣（末）

八角2个、花椒粉1小勺、干辣椒8-10个（根据口味调整）

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小勺

盐适量、白胡椒粉少许

二、制作步骤

1. 食材预处理

排骨处理：冷水下锅，加入1勺料酒焯水去血沫，捞出后温水洗净控干水分。

豆角处理：鲜嫩豆角去两端老筋，干豆角需提前浸泡4小时以上并泡软。

粉皮处理：剪成大块后用温水浸泡软，备用。

2. 炒制排骨

热锅凉油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，加入葱姜蒜、八角、花椒粉、干辣椒炒香，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

3. 炖煮过程

加入焯水后的排骨，倒入足量热水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火炖煮40分钟，直至排骨软烂入味。

中途可适量翻动防止粘锅。

接着加入豆角，继续炖煮15-20分钟，直到豆角熟透。

最后加入泡软的粉皮，翻炒均匀后炖煮5-10分钟，粉皮吸收汤汁变软即可。

4. 调味收汁

根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后转小火收汁，汤汁浓稠时即可出锅。

三、关键要点

粉皮吸水：

粉皮需充分浸泡软，避免夹生，且要搭配足量水分炖煮。

火候控制：

炖煮时间不宜过长，防止肉质过软或粉皮过韧。

调味平衡：

生抽、老抽、糖的比例建议1:1:1，根据口味调整咸淡。

四、成品特点

口感：排骨软烂脱骨，豆角鲜嫩，粉皮入口滑嫩且裹满浓郁汤汁。

风味：酸辣鲜香，适合冬季食用，搭配米饭食用更佳。

五、小贴士

排骨焯水后用温水浸泡可缩短炖煮时间；

炖煮时可用筷子轻松插入肉质即可判断是否熟透。