排骨拌韭菜做法

关于排骨和韭菜的搭配，以下是几种常见且实用的烹饪方法，综合了炒、炖、粥等多种形式：

一、韭菜炒排骨

材料：肋排500克、韭菜500克、生姜3片、大蒜6瓣、料酒15克、生抽10克、蚝油10克、淀粉5克、食用油适量。

步骤：

1. 排骨切段焯水：肋排切5厘米段，冷水浸泡1小时去血水，煮10-15分钟捞出过凉备用。

2. 韭菜处理：韭菜切段后焯水2分钟，捞出过凉备用。

3. 炒制：热锅凉油，先炒香姜蒜，加入排骨翻炒至微黄，倒入料酒、生抽、蚝油调味，再加入韭菜翻炒均匀。

4. 收汁：待汤汁浓稠时，勾芡（生粉加水调成汁）翻炒至汤汁包裹食材，撒盐提鲜。

二、韭菜炖排骨

材料：肋排500克、韭菜500克、生姜3片、大蒜6瓣、白萝卜50克、大葱10厘米、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、盐适量。

步骤：

1. 排骨焯水：同炒排骨方法，煮10-15分钟捞出备用。

2. 蔬菜准备：韭菜切段焯水，白萝卜切块备用。

3. 炖煮：热锅凉油，爆香姜蒜，加入排骨翻炒后加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒出红油，再加入白萝卜翻炒。

4. 调味收汁：倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，最后加入韭菜翻炒至熟透，加盐调味。

三、韭菜排骨粥

材料：排骨200克、韭菜50克、粳米80克、生姜15克、黄酒20克、盐适量。

步骤：

1. 排骨焯水：同炒排骨方法，煮10分钟捞出备用。

2. 糯米浸泡：粳米提前浸泡30分钟，韭菜切段备用。

3. 煮粥：将排骨、韭菜、粳米、生姜、黄酒放入锅中，大火煮开后转小火熬煮40分钟，至粥稠烂时加盐调味。

四、其他创意做法

韭菜煎蛋：剩余韭菜炒蛋食用，简单又营养。

微波炉烤排骨：搭配孜然粉、辣椒面，烤10-15分钟即可。

腐乳排骨：炒至微黄后加入腐乳汁炖煮，汤汁浓稠。

注意事项

1. 排骨焯水可去除腥味，建议冷水下锅，煮后及时过凉。

2. 炒制时保持大火，缩短烹饪时间保留营养。

3. 糯米粥类需提前浸泡，避免粘锅。

以上方法可根据口味调整调料比例，搭配米饭食用更佳。