排骨虾面条做法

一、经典红烧排骨虾面

材料

排骨 500g

新鲜大虾 500g

青菜（如白菜、豆芽）适量

葱姜蒜末、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调味料

步骤

排骨预处理：

排骨焯水去血水，虾仁洗净备用。2. 红烧排骨：热锅凉油炒香葱姜蒜末，加入排骨翻炒至表面微黄，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，加水炖煮2小时至肉质酥烂。3. 虾仁炒制：另起锅炒虾仁至变色，加入八角、桂皮等香料翻炒均匀。4. 组合装盘：将煮好的面条捞出过凉，与排骨、虾仁混合，浇上红烧排骨汤，撒上葱花和香菜即可。

二、东南亚风味咖喱排骨虾面

材料

排骨 500g

新鲜大虾 500g

椰浆/鸡汤 适量

马铃薯/胡萝卜 1个

青椒/洋葱 半个

咖喱块、鱼露、盐、胡椒粉等调味料

步骤

基础汤底：

椰浆或鸡汤煮沸，加入咖喱块煮至浓稠，备用。2. 排骨与蔬菜：排骨焯水后与马铃薯/胡萝卜、青椒/洋葱一起翻炒，倒入咖喱汤底炖煮1小时。3. 虾仁加入：虾仁煮至变色后加入汤中，调入鱼露、盐、胡椒粉，炖煮10分钟。4. 面条搭配：宽挂面或河粉煮熟后过凉，与汤料混合，撒上香菜即可。

三、清淡海鲜排骨面

材料

排骨 300g

鲜虾 300g

豆芽、青菜适量

生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉等调味料

步骤

排骨焯水：

排骨加姜片、料酒焯水后过凉备用。2. 虾仁处理：虾仁裹淀粉后油炸至变色，捞出备用。3. 低温炖煮：锅中加水烧开，加入排骨、虾仁、豆芽、青菜，用中火炖煮20分钟。4. 调味收汁：调入生抽、盐、白胡椒粉，收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

四、南洋风味椰香排骨面

材料

排骨 500g

鲜虾 500g

椰浆 2杯

青椒、洋葱、香菜适量

鱼露、糖、盐、辣椒酱等调味料

步骤

汤底熬制：

椰浆与水煮沸，加入排骨炖煮1小时至酥烂。2. 海鲜炒制：虾仁炒至变色后加入青椒、洋葱翻炒，调入鱼露、糖、盐。3. 组合装盘：煮好的河粉或宽面与汤料混合，撒上香菜和辣椒酱即可。

小贴士

虾仁处理：虾仁需提前腌制去腥，或用油酥葱、料酒炒香后使用。- 面条选择：宽面或河粉更易吸收汤汁，缩短煮制时间。- 风味调整：喜欢辣味可加入朝天椒、花椒；东南亚风味建议搭配鱼露、咖喱酱。以上做法可根据喜好调整配料和调味，建议搭配不同蘸水提升风味。