排骨放蒜瓣做法

一、所需食材

主料：500克排骨（建议选择猪肋排或牛肋排）

辅料：

蒜瓣：1整头（约10-15瓣）

姜片：5-10片

葱段：1-2根

调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖1小勺、胡椒粉少许

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗浸泡：将排骨放入清水中浸泡30分钟，换水2-3次，去除血水腥味

焯水去腥：锅中加水烧开，加入排骨、姜片、料酒，煮沸后捞出，用温水冲洗浮沫，肉质紧实

沥干水分：将焯水后的排骨沥干备用

2. 蒜瓣处理

整颗蒜炖煮：保留3-4瓣完整蒜头，整颗放入炖锅中，小火慢炖至软糯，释放浓郁蒜香

蒜末与蒜片结合：另取蒜瓣切末，与拍碎的蒜片（约一半）混合，分别用于腌制和炒制

3. 腌制排骨

调料混合：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调成酱汁，加入蒜末、姜片、葱段，抓匀后腌制2小时以上，冷藏入味

4. 炒制与炖煮

煎炒上色：热锅冷油，将排骨两面煎至微黄，裹上一层老抽提色

焖煮入味：加入清水淹没排骨，中火煮开后转小火焖煮40分钟，期间搅拌防止粘锅

蒜香融入：最后10分钟加入炒香的蒜末，大火收汁至汤汁浓稠，排骨软烂入味

5. 收汁与装盘

勾芡定型：用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹排骨

撒葱花提香：出锅前撒上葱花或蒜苗，点缀颜色

三、关键技巧

去腥处理：

浸泡、焯水、冷藏是去除腥味的三大步骤，缺一不可

蒜香层次：

整颗蒜炖煮软糯，蒜末炒香后与酱汁混合，形成双重蒜香

火候控制：

炖煮时用小火，避免肉质过柴；收汁时大火快速翻炒

裹粉技巧：

裹淀粉前确保排骨充分腌制，裹匀后油炸至金黄酥脆

四、变奏建议

烤箱版：将焯水后的排骨铺在烤盘上，刷上调汁烤30-40分钟，中间翻面

空气炸锅版：180℃炸15分钟，翻面再炸10分钟，酥脆效果更佳

蒸制版：大火蒸40分钟，保留更多肉质鲜嫩，适合健康饮食

通过以上步骤，您可以轻松做出蒜香排骨，搭配米饭食用更佳。若需进一步提升风味，可尝试添加辣椒、花椒或柠檬汁等调料。