陕北排骨家常做法

陕北排骨家常做法以鲜香浓郁为特点，结合了陕北风味与炖煮技巧，以下是综合多个权威做法的步骤解析：

一、基础款陕北炖排骨

材料

排骨500g（建议选择肋排）

葱姜蒜适量（红葱500g、生姜500g、大蒜500g）

调料：八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉

步骤

预处理排骨：

冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，捞出后控干水分备用。2. 煸炒上色：锅热后放油，将排骨煸炒至两面金黄，炒出香味和油脂。3. 调味炖煮：加入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，调入生抽、老抽、料酒，加水没过排骨，小火慢炖1.5-2小时至肉质酥烂。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时加盐调味，大火收汁后撒上葱花即可。

二、陕北大烩菜（含粉条/土豆）

材料

排骨500g、土豆2个、豆腐1块、粉条/陕北干烂菜200g

酸菜1袋、猪油/食用油适量、十三香、花椒面、八角面

步骤

准备食材：

排骨焯水后与土豆、豆腐、粉条分别过凉备用，酸菜切丝。2. 炒香调料：铁锅热油，爆香葱姜蒜、八角、花椒，加入排骨翻炒至微黄色。3. 调味炖煮：加料酒、生抽、老抽、酸菜，倒入高汤或开水（忌凉水），小火慢炖40-50分钟。4. 混合食材：炖至土豆软烂后，加入粉条/干烂菜继续炖10分钟，最后收汁。

三、酥排骨（外酥里嫩）

材料

排骨500g（肋排最佳）

调料：花椒、辣椒面、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油

步骤

腌制入味：

排骨裹上调料（料酒、生抽、花椒粉等），冷藏腌制4小时以上。2. 炸制技巧：

- 先中温油（160℃）炸3分钟去除水分，复炸1分钟锁酥。 - 可搭配面包糠或淀粉裹层增加酥脆感。3. 调味收汁：

- 加生抽、老抽、糖翻炒均匀，淋入开水炖煮15-20分钟。 - 最后勾芡收汁，撒上葱花即可。

四、关键技巧与注意事项

选材：

肋排肉质更佳，新鲜排骨表面有光泽。2. 去腥：焯水后用温水浸泡排骨，减少腥味。3. 火候：炖煮时保持中小火，避免肉质过烂或焦糊。4. 调料平衡：酸菜、辣椒、花椒的用量需根据口味调整。

通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出符合陕北风味的家常炖排骨。