排骨脆骨肠做法

一、材料准备

主料

排骨（肋骨部分）500-750克（建议选择肉多、骨少的精排或中排）

脆骨150-200克（可选）

辅料

肠衣（猪小肠或脆皮肠衣）2-3米

调料：盐、糖、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、白酒、奥尔良粉、白胡椒粉、八角、香叶、草果、洋葱、大蒜等

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：排骨用清水冲洗数遍，去除血水和杂质，肋骨部分剁成3-5厘米小段

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮3-5分钟，捞出后过凉备用

风干：沥干水分后，挂于通风处晾干，避免阳光直射（自然晾干需1-2周）

2. 肉馅调制（可选）

基础配方：猪肉末800克 + 奥尔良粉80克 + 鸡脆骨180克 + 土豆淀粉90克 + 白酒1勺 + 白胡椒粉1勺 + 老抽1勺

步骤：

1. 肉类绞碎或剁碎后，加入调料搅拌均匀，顺时针揉搓至上劲

2. 分次加入淀粉水，边加边搅拌至形成光滑面团

3. 肠衣处理

清洗：肠衣用温水加白酒浸泡10-15分钟，去除盐分和杂质

灌制：

1. 排骨或肉馅灌入肠衣，注意留出膨胀空间，用棉线扎紧两端

2. 穿戴手套或用牙签扎孔排气，防止煮制时破裂

4. 煮制与晾干

煮制：水开后转中火煮30-40分钟，时间根据肠衣厚度调整，避免煮破

晾干：煮熟后挂于通风处晾干，完全风干（自然晾干需1周以上）

5. 调味与包装

调味：可加入花椒粉、辣椒粉、生抽等调味，灌制时一并加入

包装：晾干后分装，冷冻保存，食用前取出解冻，可蒸煮或烧烤

三、关键要点

肋骨部分肉质更紧实，易灌制且成品美观

所有工具需提前消毒，肠衣需充分浸泡去盐分

避免阳光直射，防止香肠变黑，自然晾干更健康

通过以上步骤，可制作出口感紧实、风味浓郁的排骨脆骨肠，搭配火锅、烧烤或蒸煮皆宜。