扬州风干排骨做法

扬州风干排骨以咸香浓郁著称，结合传统腌制工艺与风干技巧，可参考以下步骤制作：

一、材料准备

主料 ：猪排骨10斤（约5000克），建议选用精排（中排），方便腌制和烤制

辅料

- 腌料：粗盐250克、花椒5克、八角3个、桂皮1段、干橘皮2个、高度白酒55度以上2碗

- 调味料（可选）：生抽、老抽、甜面酱、冰糖粉各半碗

- 工具：保鲜袋、擀面杖、烤箱、晾衣架

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗与切割：

排骨洗净后不用过度清洗，改成一根一根连着，每3根时剁下备用

表面处理：用高度白酒均匀涂抹排骨表面，静置2小时（酒闷可增加风味）

2. 腌制排骨

基础腌料：盐、花椒、八角、桂皮、橘皮混合炒至盐微黄，冷却后制成腌料末

混合调料：可加入生抽、老抽、甜面酱、冰糖粉等提味，搅拌均匀

涂抹与密封：将腌料均匀涂抹在排骨表面，确保每面都裹满腌料，密封保鲜袋腌制5-7天

3. 风干过程

晾干技巧：将腌好的排骨挂起，保持通风良好，避免潮湿。可用热开水冲洗表面（水温需高于手部温度）辅助干燥

时间控制：自然风干需1-2周，期间需翻动几次，确保均匀风干。若需缩短时间，可用烤箱低温（150℃左右）加速干燥

4. 后期处理

冷冻保存：风干至表面微干、肉质紧实后，可放入冰箱冷冻保存

食用方法：需时取出解冻，可蒸煮后食用，或用于炖汤、红烧等

三、关键要点

盐的用量：

腌制时盐量不宜过多，避免过咸影响口感

风干环境：

选择干燥、通风处，避免霉变

安全提示：

高温烤制时注意火候，避免烤焦

通过以上步骤，可制作出咸香入味、肉质紧实的扬州风干排骨，搭配蔬菜炖煮更佳。