排骨不加冰糖做法

一、糖桂花烧排骨（酸甜不腻）

焯水去腥：

排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，七分热煮至变色后撇去浮沫，捞出过凉后温水冲洗干净。

炒糖色替代：

用糖桂花代替冰糖，小火炒至出糖色并裹满排骨，加入生抽、老抽、醋提味，翻炒均匀。

焖煮收汁：

加开水淹没排骨，大火烧开后转小火焖煮45分钟至1小时，最后收汁时加入糖桂花翻炒至浓稠。

二、番茄酱红烧排骨

焯水处理：

同方法1，保留血沫。

炒香配料：

热锅冷油，爆香葱姜蒜和番茄酱，加入焯水排骨翻炒。

高压锅炖煮：

加开水、料酒、生抽、老抽，高压锅压30分钟，最后大火收汁。

三、山楂醋焖排骨

预处理：

排骨焯水后过凉，沥干水分。

炒香调料：

热锅冷油，爆香姜蒜，加入山楂片（或白醋）翻炒出酸味。

炖煮入味：

加开水淹没排骨，小火炖煮1小时以上，至肉质酥烂，汤汁浓稠。

四、啤酒焖排骨

焯水去腥：

同方法1。

啤酒炖煮：

加啤酒（约一罐）与排骨同煮，大火烧开后转小火焖煮1小时。

调味收汁：

加盐、八角、花椒调味，收汁时勾芡，撒上葱花。

五、电饭煲简易版

准备材料：

排骨切块焯水，葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、醋、糖混合成酱汁。

电饭煲炖煮：

水量没过排骨，按下煮饭键保温至汤汁浓稠，最后大火收汁。

小贴士

焯水：用开水焯水可保持肉质鲜嫩，避免冷水直接下锅导致肉质收缩变硬。

火候：炖煮时保持中小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。

调味：盐建议最后加入，避免肉质过咸；糖和醋可提升风味。

通过以上方法，您可以在不使用冰糖的情况下，做出色香味俱全的红烧排骨。