大块可乐排骨做法

一、食材准备

主料：猪肋排500克（带骨且肥瘦相间）

辅料：姜片3-5片、葱段2根、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个（可选）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10-15克、盐适量、白胡椒粉少许

二、前期处理

排骨焯水

- 将排骨冷水下锅，加入1勺料酒、1勺生抽和1片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟。

- 焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

排骨预腌（可选）

- 在焯水后的排骨中加入1勺生抽、1勺料酒、少量柠檬汁（可选）和蜂蜜（1勺），抓匀后腌制20分钟，肉质更嫩滑。

三、烹饪步骤

爆香调料

- 热锅凉油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，加入干辣椒（可选）翻炒出香味。

翻炒排骨

- 放入焯水后的排骨，大火翻炒至表面微黄，锁住肉汁。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀后倒入整罐可乐（330ml），没过排骨。

- 大火烧开后转小火慢炖，期间需翻动2-3次，防止粘锅。

- 炖煮时间控制在40-50分钟，当汤汁浓稠至剩余1/3时，加入适量盐调味。

收汁装盘

- 开大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠裹满排骨，呈琥珀色或棕红色。

- 撒上葱花、白芝麻或香菜点缀，即可出锅。

四、关键技巧

火候控制

- 炖煮时保持微沸状态，避免大火导致汤汁干涸或肉质焦糊。

- 收汁阶段需频繁翻炒，确保均匀裹汁。

选材建议

- 优先选择肋排，带骨且肥瘦相间，肉质更鲜嫩多汁。

- 可乐选择常温或微冷藏的，避免冰镇影响风味。

口感优化

- 焯水后不焯水：直接煸炒至微黄，可保留更多鲜味。

- 收汁时加入白胡椒粉提鲜，减少甜度可搭配柠檬汁。

五、营养与注意事项

可乐中的糖分和碳酸能软化肉质，但需控制用量，避免过甜。

焯水可去除血水和杂质，提升汤汁清澈度。

通过以上步骤，您可制作出软烂入味、甜咸适中的可乐排骨，搭配白米饭食用更佳。