排骨清蒸鲈鱼做法

一、清蒸鲈鱼做法

1. 材料准备

主料：鲈鱼1条（约800-1500克）

辅料：姜1块（切丝）、葱1段（切段）、红椒丝1小段（可选）、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量

2. 清蒸鲈鱼步骤

腌制

- 在鱼身内外均匀涂抹盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟，去除腥味。

蒸制

- 盘底铺姜丝和葱段，将鱼放在上面，鱼身再覆盖一层姜丝。

- 大火烧开后蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间，800克左右鲈鱼通常需8分钟）。

- 蒸后关火焖1-2分钟，使鱼肉更入味。

调味收汁

- 取出鱼，倒掉盘中汤汁（腥味较重），重新铺上葱丝和红椒丝。

- 锅中热油烧至冒烟，淋在葱丝和红椒丝上激香，再淋上蒸鱼豉油和生抽混合调料。

- 可选择勾芡使汤汁浓稠，最后点缀香菜即可。

二、糖醋排骨做法

1. 材料准备

主料：

排骨500克

辅料：冰糖1-2勺、生抽2勺、老抽1勺、米醋1.5勺、盐适量、清水适量、葱姜蒜末适量

2. 糖醋排骨步骤

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、米醋，翻炒均匀后倒入开水（水量要没过排骨）。

- 大火烧开后转小火炖煮50分钟，期间可加入适量盐调味。

收汁装盘

- 收汁时保持中火，待汤汁浓稠粘稠时关火。

- 撒上葱姜蒜末和锅边醋提香，装盘即可。

三、关键要点总结

选材：

活鱼更鲜嫩，鱼眼清亮、鳃红说明新鲜。

去腥：刮除鱼鳞腹黑膜，腌制时加入花椒、料酒。

火候：蒸鱼时间根据鱼量调整，避免过久导致肉质变老。

调味：清蒸鱼以蒸鱼豉油提鲜，糖醋排骨需注意酸甜平衡。

通过以上步骤，可制作出鲜嫩滑口的清蒸鲈鱼和酸甜可口的糖醋排骨，搭配米饭食用更佳。