小李排骨的做法

关于“小李排骨”的做法，综合多个权威菜谱及烹饪技巧，整理出以下三种经典做法：

一、 红烧排骨

材料：

排骨 500克

生姜 4片

葱 2根

八角 2个

桂皮 1小段

老抽 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

冰糖 20克

盐 适量

清水 适量

芝麻油/葱花（装饰用）

步骤：

1. 排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出备用。

2. 炒糖色：锅中放少量油，小火炒化冰糖至红棕色，倒入排骨翻炒上色。

3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加水没过排骨，中火炖煮40分钟至软烂。

4. 收汁装盘：汤汁浓稠时大火收汁，撒上葱花或芝麻油装饰。

二、 糖醋排骨

材料：

排骨 500克

生姜 4片

葱 2根

八角 2个

花椒 1小把

白醋 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

糖 30克

盐 适量

清水 适量

芝麻油/葱花（装饰用）

步骤：

1. 排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出备用。

2. 炒糖色：锅中放油，小火炒化糖至金黄色，倒入排骨翻炒上色。

3. 调味焖煮：加入生抽、老抽、醋，翻炒均匀后加水炖煮30分钟至肉质酥烂。

4. 收汁装盘：汤汁浓稠时大火收汁，撒上葱花和芝麻油装饰。

三、 酱香排骨

材料：

排骨 500克

生姜 4片

葱 2根

八角 2个

桂皮 1小段

老抽 2勺

生抽 2勺

豆瓣酱 1大勺

料酒 2勺

冰糖 20克

盐 适量

清水 适量

芝麻油/葱花（装饰用）

步骤：

1. 排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出备用。

2. 炒糖色：锅中放油，小火炒化冰糖至红棕色，倒入排骨翻炒上色。

3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒均匀后加水炖煮40分钟至肉质酥烂。

4. 收汁装盘：汤汁浓稠时大火收汁，撒上葱花和芝麻油装饰。

烹饪技巧：

去腥关键：

焯水时加入姜片、料酒，炒糖色时用小火防止焦糊。

火候控制：

炖煮时用小火慢炖，避免肉质过老；收汁时保持大火使汤汁浓稠。

酱汁调配：

根据口味调整生抽、老抽比例，酱香排骨可增加豆瓣酱提升风味。

以上做法综合了经典菜谱与实用技巧，可根据喜好选择搭配。