湖南蒸排骨做法

一、豆豉蒸排骨（鲜嫩入味）

所需食材

排骨：300-500克（建议选带软骨的仔排）

五花肉：150克（可选，增加酥烂口感）

豆豉：1-2勺（湖南本地最佳）

姜末：1小块

蒜末：4瓣

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

料酒：1勺

白糖：½勺

白胡椒粉：½勺

淀粉：1勺（可选，锁住肉汁）

香油：1勺（可选，增香）

步骤解析

- 排骨切块后用清水浸泡30分钟，换水2次去血水，沥干后吸干水分。 - 五花肉切薄片，与排骨混合备用。2. 腌制排骨

- 调汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉混合均匀。 - 撒入豆豉、姜末、蒜末，抓匀腌制15-20分钟。3. 炒香调料

- 热锅冷油，爆香豆豉、蒜末、姜末，加入剁椒炒10秒后晾凉备用。4. 蒸制

- 排骨铺入蒸盘，倒入炒好的剁椒料，大火蒸25-30分钟（时间根据排骨大小调整）。 - 出锅后撒葱花，淋热油激香。 二、剁椒蒸排骨（鲜辣过瘾）

经典原味版

食材：

排骨500克、小米辣5个（或泡渍辣椒）、干辣椒2个、蒜米辣2个、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、米醋1勺、香菜适量、葱适量。- 步骤：

1. 排骨切小条，焯水后沥干；辣椒剁成细末，蒜切蒜米，葱切葱花备用。 2. 淋上调料炒香，铺在排骨上，大火蒸25分钟，最后小火焖2分钟。 升级加香版

食材：基础食材+花椒几粒、八角1个、桂皮适量、香菜根1小段。- 步骤：

1. 在经典版基础上，加入花椒、八角、桂皮炒香；

2. 蒸25分钟后焖2分钟，撒上香菜叶和葱花提香。 关键技巧

选择肉质鲜嫩的仔排或带软骨的肋排，蒸制后更易入味。2. 腌制：充分吸收调料，建议抓匀后腌制15分钟以上。3. 火候：

- 蒸制时间根据排骨块大小调整，避免过久导致肉质变柴；

- 熟透后焖2-3分钟可保持鲜嫩口感。4. 调味平衡：湖南菜注重辣与鲜的结合，可根据口味调整辣椒和调料的用量。 变体推荐

川味风格：在剁椒中加入花椒、干辣椒，蒸后淋豆瓣酱提鲜。- 土豆蒸排骨：搭配土豆块同蒸，吸收汤汁更丰富。通过以上方法，您可以轻松做出地道的湖南蒸排骨，搭配米饭食用更佳。