清水整条排骨做法

关于清水整条排骨的做法，综合多个权威菜谱和烹饪技巧，整理如下：

一、基础处理步骤

清洗与浸泡

- 排骨洗净后，用清水浸泡30分钟至1小时，期间可加入1-2片姜或几滴料酒，帮助渗出血水，减少腥味。

- 若时间紧张，可用流水冲洗代替浸泡，但腥味可能较重。

焯水去腥

- 锅中加水烧开，加入姜片、葱段和料酒，放入排骨焯水2-3分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

- 焯水时保持大火，浮沫出现后及时撇去，避免腥味残留。

二、常见做法推荐

1. 清蒸排骨

调料：

生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜末。

步骤：

1. 排骨焯水后，裹上葱姜蒜末和生抽，码入盘中；

2. 蒸15-20分钟，关火后焖2分钟提升鲜味。

2. 炖排骨汤

配料：排骨、姜片、葱段、料酒、盐，可加入莲藕、玉米等增加营养。

步骤：

1. 排骨焯水后与配料同煮，加足量清水，中小火慢炖1.5-2小时；

2. 汤快出锅时加盐调味，避免肉质变柴。

3. 糖醋排骨

调料：黑醋、糖、生抽、料酒、淀粉。

步骤：

1. 排骨焯水后裹淀粉，油炸至金黄；

2. 加糖醋汁翻炒，小火焖30分钟至汤汁浓稠。

4. 豆豉辣排骨

配料：排骨、豆豉、辣椒、姜蒜、豆瓣酱、糖。

步骤：

1. 排骨腌渍后与豆豉、辣椒、姜蒜炒香；

2. 加入豆瓣酱炖煮2小时，收汁时加辣椒酱提味。

三、关键技巧与注意事项

焯水技巧：

冷水下锅，水开后煮2分钟，撇去浮沫后立即捞出，用温水冲洗可保持鲜味。

调味时机：

盐等调料宜在最后阶段添加，避免肉质脱水变柴。

肉质选择：

肋排肉质更细嫩，适合清蒸或炖煮；其他部位需根据口感需求调整烹饪时间。

通过以上方法，清水整条排骨可做出鲜嫩多汁、营养丰富的菜肴。